糖醋里脊(红糖醋版)
好的食材需搭配美味的佐料。里脊搭糖醋,还要做到外脆里嫩,按这个菜谱做起来吧!
糖醋里脊(红糖醋版)需要的食材
- 腌里脊
-
- 猪里脊
- 300克
- 白胡椒粉
- 2克
- 洋葱
- 1/3个
- 姜
- 一小块
- 糖
- 5克
- 盐
- 3克
- 啤酒
- 15克
- 油
- 8克
- 嫩肉糊
-
- 低筋粉(或普通面粉)
- 50克
- 红薯淀粉
- 50克
- 泡打粉(可不加)
- 1克
- 水
- 100克
- 糖醋汁
-
- 红糖
- 30克
- 醋
- 10克
糖醋里脊(红糖醋版)的做法与步骤
1. 里脊切成厚一些的片,再切成条。勤快的话建议去掉里脊外面的筋膜。不建议切太粗了,切细一点也比较好入味😋
2. 洋葱切条,姜切条,加入白胡椒粉,盐,糖
3. 将肉放入拌匀,放一会儿。然后放啤酒搅拌至完全吸收后,再放10分钟以上。 洋葱和姜是为了腌肉去腥,后面是要取出来的,所以不必切太小,越小后面取出来越辛苦。如果觉得麻烦,那可以用姜粉洋葱粉替代,分量一点点就好,毕竟只是为了去腥。如果不喜欢放啤酒,可以放凉水,放啤酒成品是无酒味的。
4. 面粉红薯粉泡打粉混合均匀。泡打粉可以不加,想要再脆,就必须要放泡打粉。如果介意这些添加,可以不放,外面没那么脆而已。 红薯淀粉没有的话可以用玉米淀粉替代,总之必须得加,否则肉不嫩的。面粉有低筋就用低筋的,没有就用普通面粉。
5. 慢慢加水,一直到如图状态。大概100克左右。
6. 把洋葱姜选出来,加入糊糊里拌匀。
7. 再放入油搅拌均匀。
8. 小锅里放油,最好是口径小一些深一些的。口径越小越深越省油。怎么也得两三百克油以上吧。油热至6成,大概就是筷子放下去能冒泡的状态。小火,把肉一条条放下去,不要动,炸一会后会自动浮起来。
9. 炸至微黄后捞出。把所有的都炸好后,放一旁备用。
10. 红糖,醋,再加入30克左右的水(多点少点无所谓)混合均匀备用。淀粉,油稍后再用。
11. 再次把油烧热,中大火。把炸好的里脊再放下去炸一遍。可分几次炸,按自己要吃的量炸,吃多少炸多少。炸至如图金黄色捞出,注意观察,很容易就炸过头。这时候吃都非常美味了,或者蘸点成都的秘制辣椒面,都好吃得不得了😋
12. 另用一个锅,倒入混好的糖醋汁,小火加热至糖醋汁浓稠一些,此时还可以根据自己口味加红糖、醋。
13. 把淀粉放入碗中,加入少量水混合均匀,倒入锅中。用锅铲一直铲动混合均匀。变成透明浓稠的汁水后关火。放入此前的油搅拌均匀,成品会比较通透发亮,不想放油也可以不放。 装入碗中,撒上一些熟白芝麻。
14. 吃的时候,蘸着糖醋汁吃就好。如果直接将糖醋汁淋在里脊肉上,放久了,炸好的里脊会变软。
15. 如果不喜欢这样,还是喜欢一盘糖醋涂满的成品,那么在步骤13把里脊肉放下去迅速翻炒均匀,装盘撒白芝麻
16. 摆盘拍照开吃😋
小贴士
1.炸好的里脊,如果一次吃不完,就炸第一遍放着。以后再吃的时候再炸第二遍,又热又外酥里嫩。炸一遍,里脊肉,放那做汤或炒菜的时候加进去都很不错。2.泡打粉可加可不加,加了外脆里嫩,不加口感也不错。3.炸完的油,可以留着平时拌菜,或者直接用来做冷吃兔。冷吃兔也是相当费油…我那道冷吃兔简直美味无比啊…吃了糖醋味再吃点鲜香麻辣味,一点甜的一点咸的,人生不要太美好😋
分类关键词:
里脊