嫩出水的盐水猪肝
鸡肝的做法在最后
嫩出水的盐水猪肝需要的食材
- 猪肝
- 适量
- 盐
- 适量
- 葱
- 1根
- 姜
- 2片
- 料酒
- 2勺
- 八角
- 2个
- 糖
- 适量
- 桂皮
- 1块
- 香叶
- 2片
嫩出水的盐水猪肝的做法与步骤
1. 猪肝泡水大概30分钟~1小时左右,把血水尽量全部泡出来。
冷水下锅,没过猪肝,放进去所有的配料。
开盖大火烧开,然后立刻转微火,举个例子就是水微微有波纹,但是不冒泡。
盖盖闷15~20分钟,我建议10分钟后,时间定5分钟一次提醒,每隔5分钟用牙签扎一下最厚的地方,看看有没有血水冒出来。
因为猪肝的大小和厚度不一样,所以要灵活掌握时间。
2. 没有血水后,立刻捞出来放进冰水里降温,刚刚煮猪肝的水把调料过滤,放凉后猪肝泡进去,隔夜就入味了,直接吃也可以。
3. 鸡肝的预处理和猪肝是一样的,不过时间可以完美的控制,鸡肝用同样的方法15分钟是一定可以闷好的。
这是泡了一夜入味后的鸡肝。
4. 再更新一个新的做嫩猪肝的方法。
猪肝洗干净,放冰箱冷冻到不软不硬好切的程度,切成刀背一样的薄片,多投几遍水,直到水清为止,再泡半个小时。
控干水分,加入料酒,白醋,抓匀去除异味,然后冲水洗干净,控干水分。
加入一点盐,胡椒粉入底味,抓匀后加入适量淀粉,上一层薄薄的浆,腌制10分钟。
锅烧开水,水开后分散着下猪肝,用勺子背轻轻推。开锅之后马上关火,在水里泡一分钟,捞出冲凉水。
猪肝就好了,直接吃,凉拌,炒都可以。
小贴士
料汁的味道要比平时口味更重些才好入味。一定要微微火,千万不要煮的时间太长。
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