1. 洗猪大肠：新鲜买的猪大肠加盐🧂➕高度酒➕陈醋➕小苏打泡一会，冲洗掉粘液。加面粉，揉搓，冲洗干净。挂在水龙头上翻面，➕陈醋，撕掉油脂，加盐🧂➕高度酒➕陈醋➕小苏打泡一会，冲洗掉粘液，加面粉，揉搓，冲洗干净，再加面粉揉搓，冲洗反复几遍。最后再用温水冲洗几遍。

2. 焯水：冷水入锅，加葱，姜，花椒，黄酒水开再煮2分钟。（中间捞去浮沫，2分钟后，拿出用温水冲洗干净，沥水备用）

3. 洗猪心：猪心切两半，清水泡2小时，剪✂️去血管，血块，加小苏打➕面粉➕盐🧂搓洗，冲洗干净。 焯水：冷水入锅，加葱，姜，花椒，黄酒水开再煮2分钟。（中间捞去浮沫，2分钟后，拿出用温水冲洗干净，沥水备用）

4. 洗猪肝：泡清水2小时，水中有血色就换水，然后用盐🧂搓洗表面，冲洗干净。 焯水：冷水入锅，加葱，姜，花椒，黄酒水开再煮2分钟。（中间捞去浮沫，2分钟后，拿出用温水冲洗干净，沥水备用）

5. 沥干水分

6. 炒糖色

7. 热锅冷油，加如上香料，炒香，加猪大肠，猪心，猪肝翻炒，倒入糖色翻炒上色，沿锅边加黄酒浇香，加酱油，啤酒🍺煮沸，闷煮一会，转入砂锅中，加热水漫过食材，加葱结，干辣椒，糖，白胡椒粉，鸡精，调味。大火🔥煮开，转小火炖1小时。

8. 不输外面店里的卤煮火烧，泡一晚，味道更佳✌🏻️