这道菜可以说是我最喜欢的菜之一了，很遗憾我自己不会做，但是不管是爸爸还是妈妈，都能做得很好吃，爸爸在家就是爸爸掌勺，爸爸会掂锅，火候能掌握得恰到好处，味道口感都非常棒！       这道菜虽然看似简单，但是想要做得好吃，火候一定要掌握得非常好，不然不是炒老了就是没熟。我还记得妈妈刚学这道菜的时候，可是练习了不少次才学会的。       现在这道菜，可以说是爸爸妈妈共同的拿手好菜了。有时家里请客，爸爸也会做这道菜，每次大家都吃得津津有味，赞不绝口呢！

1. 猪肝洗净切片（不要太厚也不要太薄，太厚炒不熟，太薄容易炒老），加适量料酒拌匀腌一下；

2. 新鲜绿豆粉皮一张一张牵开切大块，锅中水烧开放入粉皮焯一下，准备一盆冷水，粉皮倒入篓子放在冷水中晾凉；

3. 锅中放适量油，等到冒烟了倒入猪肝，快速翻炒，并加入适量料酒；

4. 猪肝开始变色，半熟的样子倒入粉皮一起翻炒；

5. 最后加入适量盐和酱油，调色调味。

6. 会掂锅的可以掂一下，这样会让酱油上色更均匀。

7. 出锅了。猪肝鲜香嫩滑，粉皮晶莹剔透！