1. 准备新鲜猪肝250克，切硬币厚度的薄片，用清水冲洗两遍，洗去血水，控干水分。调味放生抽，料酒，鸡精，玉米淀粉抓拌均匀备用。

2. 调料汁：盐2克，蚝油，胡椒粉少许，适量清水搅匀备用。

3. 锅中热适量油，下姜片爆香后夹去姜片。下腌制好的猪肝迅速翻炒，待猪肝变色，下入之前调好的料汁继续翻炒，最后下切好的红椒和葱段即可起锅。

4. 一锅成菜，猪肝要快炒才会嫩。