日式猪排饭|鲜美嫩滑蛋液包裹香酥猪排
今天你做饭了吗?
一个假期,把朋友圈的隐形厨神全都炸了出来,做个凉皮、蒸一锅蛋糕、煲一碗汤根本不算是什么难事。
很多人应该跟我一样,很久没跟自己的孩子和家人每天相处这么久。出不了门,一家人窝在一起,每天讨论最多的无非吃喝。料理是最见真心的东西,烹进的是时间和耐心。
这段时间,出门采买不方便。孩子是最挑剔的食客,就算只有家常菜,也要集美味和有趣于一道料理。
食材有限,就从调味上入手。正好家里准备了猪肉、洋葱和鸡蛋。这些都是比较好买的。
一大份通脊肉切成片,可以做好几人份。刀背拍散经络,轻微腌渍之后就能下锅炸。光是听「噼里啪啦」的声音就够诱人了。还有什么比油炸食品更能让人变得开心?
炸猪排的灵魂是浓郁酱汁。我用的是「太太乐」蔬之鲜和头道极鲜酱油,主打就是一个「鲜」。总在家吃真的很容易味觉疲乏,「鲜」是五味中让人眼前一亮的味觉。
调好酱汁,炒个洋葱,再把炸猪排盖上。酱汁咕嘟咕嘟,钻进肉的肌理,是更有灵气的鲜味。
有肉有菜的炸猪排,配上保存了谷物生命力的糙米饭,末了再点缀上几朵蓬蓬的西蓝花,可爱到像是从动漫里捧出来的。
都说「民以食为天」。在这个特殊时期,我们需要的不仅仅是够好吃,还要多一点安心。只要大家还愿意花多一点心思下厨做饭,日子就会慢慢好起来。做饭不只是吃喝,更是料理生活。
日式猪排饭|鲜美嫩滑蛋液包裹香酥猪排需要的食材
- 厚猪通脊肉(或叫猪大排肉)
- 2-3片
- 现磨海盐
- 3g
- 现磨黑胡椒
- 3g
- 鸡蛋
- 2枚
- 面包糠
- 约20g
- 低筋面粉
- 约20g
- 浇盖汁
-
- 洋葱
- 1/3只
- “太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油
- 15ml
- “太太乐”蔬之鲜
- 5-10g
- 料酒或黄酒
- 10ml
- 白砂糖
- 10g
- 水
- 适量
日式猪排饭|鲜美嫩滑蛋液包裹香酥猪排的做法与步骤
1. 把通脊肉切1.5~2cm的厚片,剃掉边缘肉筋。
3. 正反面抹上盐和黑胡椒,按摩一下备用。
4. 鸡蛋磕入碗中打散,先把猪排表面均匀地裹上一层面粉,然后浸入蛋液,再放入面包糠中蘸满面包糠。
5. 同时,在一个小号深锅中注入油,中火加热至160摄氏度。(七成热)
6. 猪排放入油中炸至金黄取出。
7. 另取一个小号平锅,倒锅底一层水(约半杯),放入“太太乐”蔬之鲜5-10g煮开,小火煮1分钟,此时锅里的素高汤汁用来做调味底汤。
8. 在调味底汤汁中放入洋葱丝,并用“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油15ml、黄酒和白砂糖调味,一起煮沸。
9. 把猪排切成宽条,保持原状盖在洋葱和调味汤上面,
10. 倒入裹猪排剩的蛋液,不用搅拌。
11. 蛋液沿着锅边放,或者倒在肉的缝隙中,不要浇在猪排上。不然猪排就不脆了。
12. 等蛋液凝固后连汤带猪排滑出盖在糙米饭上,趁热享用。
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