小贴士 *大火烧开以后全程改小火，不用加水，慢慢煨出来的鸡才有味道。  *会不会粘底？这个通常来说是不会，因为底下都铺了葱姜蒜了，而且料酒和豉油也都是液体，还有鸡本身也会出一点水，但是也取决于砂锅的质地以及炉灶的火，有的炉灶小火就很大。要那样的话就得多注意观察，经常用筷子拔一拔，防止粘底。  *翻身的时候鸡翻身就行，下面的葱姜蒜是不用哒！  *鸡肚子里也塞一点姜片和花椒，有助于去腥。  *抹盐的时候鸡胸和鸡大腿的部分多抹一点，这里的肉比较厚，不容易进味道。   *最后淋的是麻油，麻油比普通油更香，吃起来还不会觉着油腻。   *青红小米椒是为了提亮颜色，淋完热油后与麻油相互作用撒发香味，不过要是手头没有也可以用其他替代，不过色彩有没有这个好看那就不好说了。<营养及功效>       童子鸡：鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质  等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡 肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。      麻油：保护血管，麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。