中国美食博大精深。光腊味在不同地域的味道都不一样。川味的麻辣，广味的甜香都有着无数腊味爱好者为之追寻。柴火腊味更是融入了大自然和火的艺术。       桂林 龙胜地处高寒山区，气候湿润好冷，这里的人们在与大自然不断地搏斗中生存下了，同时，做出了柴火腊味，酸肉，油茶等独具风味的美食。时至今日柴火熏制的腊肉已经成为了当地人餐桌上的必备菜肴。       腊肉有很多种做法。而最能了解腊味好吃不好吃的做法，就是什么菜也不配，蒸好它，然后吃它。

1. 选腊肉。懂吃的朋友都知道，买腊肉其他因素先不考虑。腊肉要好吃，一定要够干。 腊肉一般是五花肉，后腿肉，颈圈肉。五花肉肥瘦相间；后腿肉比较瘦，整片的瘦肉；颈圈肉相比其他肉更脆口。这次选的是五花肉。

2. 烧皮。如果不烧的话，咬不动。会影响吃的整体感受。

3. 烧皮烧到起泡(如图)就可以了。

4. 然后洗腊肉。建议用50度甚至开水冲洗。因为柴火腊肉熏制过程，表面会附着一层烟尘和油的混合体，对身体是有害的，用热水可以更轻松洗掉。洗干净一点。

5. 这里是个分支。如果，放冻箱里的腊肉会很硬。可以整好再切(后面就蒸15分钟)。我这里是切好再蒸(蒸8分钟就可以了)

6. 盖上盖子就可以开蒸了

7. 香

8. 蒸完开吃