1. 先用花椒粉（去腥）、少许料酒、老抽、姜切丝，蒜腌制鸡肉五至十分钟，让它更嫩！把酸菜用水提前泡一泡，多洗几遍，不然酸菜太咸酸菜味太重！

2. 放一二两猪油，把鸡肉炒至变色，盛起

3. 放少许油，将花椒爆一爆，接着放姜蒜，辣椒面或者辣椒酱，泡椒，酸菜，炒出香味，放入炒好的鸡肉，旁边用小份砂锅放水小火烧，然后把炒好的酸菜和鸡肉放入水中，小火慢慢炖30分钟，期间可以放点红油！

4. 最后放少许盐，再炖会，最后差不多了，关火，将切好的青椒，葱放上面，用锅烧点热的猪油倒入，即可