好鸡难寻，本周买到一只正宗的本地鸡，3斤多，打算好好做，一分为二，一半做咸菜鸡——爽口，一半做本地鸡粉干——浓郁！

1. 买到好鸡一只

2. 一分为二，一半冷水入锅，加葱姜料酒，煮三分钟，捞出来洗干净

3. 鸡入高压锅，加水没过鸡，放点葱姜料酒、泡发好的香菇，也可放几颗红枣，我不是很喜欢红枣，就没放。高压锅上汽后20分钟

4. 温州人煮咸菜鸡，一般会用雪里蕻咸菜，但我觉得这种潮汕的芥菜咸菜更酸更嫩。一包包括水分，250克

5. 咸菜洗干净，去掉点多余的菜叶，切段

6. 加少量油翻炒，并加一点白糖提鲜

7. 把咸菜加入鸡汤中

8. 小火再煮10分钟

9. 吃前，根据口味适当再加点盐，撒葱段。鸡汤好喝极了，很清味！

10. 另一半鸡+鸡杂，切成小块

11. 用鸡油炒一下葱姜

12. 下鸡块大火翻炒，炒到鸡块微微发黄

13. 加料酒、生抽、老抽，一块八角，再加热水，大火煮开

14. 转砂锅，小火炖2小时

15. 做好的浓鸡汤用来煮粉干，一个字，绝