1. 大排洗净沥干水份，每片用肉锤锤松，加生姜，生抽，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，少许食盐抓匀腌制半小时以上。

2. 炸粉打入鸡蛋调入适量清水搅拌均匀调成粉浆

3. 将腌好的大排放粉浆中均匀的上浆

4. 面包糠放一个大盘中，把上浆的大排放入，表面再撒上面包糠，用手压实，使大排两面都均匀的粘上面包糠

5. 也可以用肉锤轻轻锤实，这样面包糠不易掉落，不过这样大排会越锤越大，也会变薄。喜欢吃脆的可以锤薄点，喜欢吃外焦里嫩多肉的就只需把面包糠压实即可

6. 将所有的大排全部裹好面包糠压实，一块一块排好备用。我一次喜欢做多点，多余的用保鲜袋一块一块装好放冰箱冷冻起来，下次要吃的时候直接取出油炸即可以了。

7. 锅中放油加热至筷子放油中四周开始冒泡，放入大排转小火慢慢炸，大概炸五分钟左右，炸至两面金黄

8. 捞出沥干油份

9. 放吸油纸上吸去多余的油，切成块

10. 淋上番茄酱和色拉酱，香酥美味的炸大排就可以享用了。