都说春天不吃肉，也不能不吃菜。春季就是吃各种春菜的时候，在各种春菜里面，莴笋被称为“千金菜”，因为它的营养价值比较高，有丰富的胡萝卜素和维生素c，还含有一些粗蛋白和多种矿物质，是能够使人体补充营养。莴笋清热解毒，春天是比较干燥的，很容易就会引起春燥上火，而莴笋它是属于凉性的食材，可以降火降噪，所以可以多吃哦！今儿蓉儿就分享三种莴笋的吃法，都是简单好吃又好做的，下面我们就一起来看看吧！

1. 莴笋炖猪肚

2. 猪肚买回来后首先遇到的难题就是清洗了，猪肚真的是一定要洗干净啊，这样吃起来才会没有异味。我们可以加面粉和料酒，然后反复放入揉搓清洗，正反两面都要反复的清洗哦。 我是反反复复的加面粉和料酒洗了3遍，然后再用水冲洗了两遍，才算是彻底清洗干净了。洗猪肚不建议用碱，因为碱会破坏猪肚表面的黏液，这样就会使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分。

3. 猪肚洗好后先给它冷水下锅焯水，煮开后继续煮5分钟

4. 然后捞出来放入高压锅中，加葱结、生姜、料酒、花椒、清水，上汽后压15分钟。

5. 这时候我们来准备莴笋，两根就够了，削皮后切条，处理好后装起来先放一旁备用。

6. 再准备一头大蒜，剥皮后不用切，装起来备用。

7. 再来一块儿生姜切片，红辣椒一个切条，配菜就都准备好了。锅里的猪肚压好后取出来，晾凉后改刀切小块儿。

8. 起锅热油，油热有下姜蒜爆香，再把猪肚条倒进来，大火爆炒一分钟后加莴笋。

9. 翻炒均匀后倒入压猪肚的原汤，再来2勺盐后盖上继续煮10分钟。

10. 莴笋煮熟后把辣椒倒进来，再加一勺鸡精、半勺胡椒粉简单的调个味儿。 翻炒几下后再来半碗淀粉水勾芡，继续煮一分钟后就可以出锅了。 我们的莴笋猪肚汤就做好了，猪肚Q弹，莴笋鲜嫩。

11. 莴笋炒虾仁

12. 接着一根莴笋削皮，斜着切段后再改刀切就是菱形片，这个方法是不是很简单呢？

13. 再来一根胡萝卜，同样的去皮后也切成片，参照莴笋，同样的切成了菱形。

14. 泡一把木耳，木耳是黑色食物的代表，我们平常可以适当的多吃一些。

15. 然后起锅烧水加一勺盐一勺油，蔬菜焯加食用油可以让颜色更鲜嫩好看。

16. 水开后下莴笋、胡萝卜、木耳焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用，蔬菜焯水的时间不要长，不然口感会软，颜色也会变得不好看。

17. 接着碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐、一小勺淀粉、少许的清水搅散。鸡蛋里面加少许的淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩。

18. 起锅热油，倒入蛋液，用筷子滑散，炒熟后先盛出来。

19. 继续起锅倒油，下葱姜蒜爆香，然后倒入虾仁翻炒。虾仁是生的，蔬菜都是焯水过的，所以要先炒虾仁。

20. 炒至变色后再到入莴笋、木耳、胡萝卜，翻炒均匀后再倒入鸡蛋。

21. 简单的来调味儿，盐、鸡精、生抽、蚝油，炒匀后就可以出锅装盘了。 这是我们家必必备的一道开胃素菜，好吃还下饭，真的是一周吃五次都不会觉得腻。

22. 莴笋烩山药

23. 山药一根，去皮后切片，装到碗里后加清水泡着，避免氧化变黑，再来一勺白醋，口感会更清脆。对山药过敏的记得戴上手套操作哦！

24. 莴笋一根，去皮后切片，稍微的厚一点点就可以，吃起来会更脆嫩。再准备一个红辣椒配色，切片就行。

25. 接着起锅烧水，水开加一勺油，然后把山药、莴笋、辣椒倒进来焯水，再来一把玉米和一把木耳，一起焯水一分钟。

26. 断生后捞出来再过一下凉水，颜色会更翠绿好看、捞出来沥干水分备用。

27. 起锅热油，下葱蒜爆香，把炒焯好水的莴笋山药等食材都倒进来。大火翻炒均匀后调味儿，盐、鸡精、糖，继续翻炒一分钟入味儿。

28. 最后加一勺淀粉水勾芡收汁，快速翻炒30秒就可以出锅了。 莴笋烩山药就做好了，清淡爽口，简单好吃，这个菜真的是又简单又深受大家的喜爱。 对于小孩子来说，这道菜也是非常受欢迎的，玉米和山药都带丝丝清甜，吃起来脆脆的，颜色也好看。