鸡块炖榛蘑
生长在黑龙江自然爱吃鸡肉炖蘑菇🍄,还做过采蘑菇的小姑娘👧😄。榛蘑是夏秋产量比较大的品种,家常吃的比较多。其他还有松伞(粉色超好吃),黏蘑(牛肝菌),垒窝子(像口菇),杨树蘑(不知道学名)等等……🤤🤤这里用的榛蘑是伏天采的,8月末9月初,外形、口感和香味最好吃,肉质更肥嫩。市场卖的大多是秋蘑菇。鸡用散喂的柴鸡最好,但没买到,这里用的是茶园鸡,肉比较好炖。锅不挑,习惯吃铁锅炖的,砂锅也可以。
鸡块炖榛蘑需要的食材
- 鸡
- 半只
- 榛蘑(干)
- 150克
- 料酒
- 3勺
- 姜
- 5片
- 花椒
- 20粒
- 八角
- 2个
- 冰糖
- 3~4粒
- 酱油
- 3~4勺
- 葱
- 1/4根
- 盐
- 5克
鸡块炖榛蘑的做法与步骤
1. 榛蘑清水清洗3遍备用,不用水泡,注意根部有泥或特别干硬的去掉。烧一壶开水备用。
2. 鸡切块,冷水下锅,加2片姜片2勺料酒,烧开,水倒掉,鸡块备用。
3. 备用鸡块。
4. 锅加少量油(约50ml),中大火放花椒爆香后,把花椒变黑捞出扔掉。
5. 加大料炒香马上加鸡块,翻炒几下加姜和冰糖,继续翻炒。烟大的话改中火。
6. 鸡块微焦加生抽,上色入味。如果喜欢更浓的颜色可以加一勺老抽,考虑榛蘑有颜色,这里不加了。最后加葱花,这时基本肉炒好要加水了。整个鸡块翻炒时间大概4~5分钟。
7. 加葱花后翻炒几下加榛蘑,翻炒2分钟加开水。
8. 加的开水刚超过菜就好。大火5分钟改小火,炖约半小时。如果用柴鸡要准备1.5~2小时的时间,水增加一倍,大火20分钟,中小火炖。尽量中间不加水,如果水不够也要加开水。
9. 半小时后加盐,喜欢吃鱼露的可以加半勺。中火或大火收汁。一定要在旁边看着哦!大火收汁要翻勤快点。
小贴士
特别注意的就是鸡是哪种鸡了,如果不确定,就炖1小时以上。超市一般会标明是柴鸡,还是挺好分的。
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