腐竹焖牛腩(川味麻辣)
身处广东,这边有一道腐竹焖牛腩我挺喜欢。但时间久了还是怀念家乡味,试着做了个麻辣口味的。惊艳!牛肉富含动物蛋白、豆制品富含植物蛋白,营养丰富。材料做法都很简单,快做起来吧!
腐竹焖牛腩(川味麻辣)需要的食材
- 鲜腐竹
- 400克
- 牛腩
- 500克
- 蒜
- 一头,大概8-10瓣
- 姜
- 5片
- 料酒
- 1勺
- 生抽
- 1勺
- 葱
- 2根
- 花椒油
- 1-2匙🥄
- 八角
- 2小瓣
- 香叶
- 3片
- 郫县豆瓣酱
- 1勺
腐竹焖牛腩(川味麻辣)的做法与步骤
1. 肥瘦相间的雪花腩切成丁
2. 放生抽、料酒、姜片、八角、香叶抓匀腌制10分钟。(八角香叶可以去腥提味,丰富口味,但不要放太多,以免盖住腐竹的鲜味)。
3. 红皮蒜一头
4. 用菜刀压扁,这样可以很轻松剥皮,然后洗净备用(不用切碎)。
5. 鲜腐竹这样切。(干腐竹泡发也可)
6. 锅内放油,加热至冒烟,其间晃一下锅让油均匀铺满锅底。
7. 下牛肉,炒至微微变白(腌制的姜、香料、汁水不要倒进去)
8. 放蒜瓣爆香
9. 加1勺郫县豆瓣酱,调中火(火太大豆瓣酱易糊)
10. 翻炒均匀,把刚刚腌肉的料和汁放入,再加适量开水(水位没过肉上一两厘米)。
11. 倒入高压锅(如果放花椒粒这时放),盖好盖子,大火煮至上气后转小火焖煮10分钟(如果牛肉切得比较大小可焖12分钟)。
12. 气阀掉下后,打开锅盖
13. 放入腐竹,放花椒油,大火煮5分钟左右即可入味,汁也收得刚刚好。
我觉得豆瓣酱和生抽的咸味足够了,口味特别重的人可以再加少许盐。
14. 放葱段(香菜也可,牛肉和香菜很搭的,我是家里只有葱了)。
15. 成品
16. 把葱藏到下面再拍一张,你们觉得有葱好看还是没葱好看,哈哈😄
小贴士
喜欢吃辣的可以在步骤11放干红椒进去。我家孩子一起吃,豆瓣酱的辣度比较合适。收汁不要完全收干,有点汤汁浸泡着更好吃。但也不要太多汤,毕竟不像清汤的要喝汤。具体看照片吧,很直观。
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