牛肉，作为大家最常吃的肉类之一。它浑身上下都是宝，经过不同的烹调方式变成家常餐桌上的美味料理。比如富有韧性且肥瘦相间的牛腩肉，就非常适合拿来炖煮。而今天小编在位于人民广场的嘻龙记里，找到了一道特别的牛腩料理。所谓“食在四川，味在乐山“，嘻龙记秉持着传承正宗乐山小吃的理念，店里有七八道菜都经过了乐山餐饮协会会长亲自颁奖认证。这道牛腩就是他们的招牌之一。                                                     泥罐儿牛腩牛腩和土豆装在形似泥罐的小高压锅里炖煮得软糯酥烂，然后直接端上餐桌。前几天有淘米粉留言说，土豆和牛腩才是绝配。小编向来有求必应，立刻去问大厨要来了这道川式土豆牛腩的菜谱。只需简单三步，即可在家品尝到正宗乐山美味。

1. 牛腩味道鲜美的秘诀， 不汆水直接炒！ 开大火，把锅放在火上预热。

2. 在热锅中倒入0.4碗（100ml）油，直接放入洗净的牛腩块煸炒。

3. 不停翻炒，直至牛腩块变色。

4. 保持大火，在锅中放入一块生姜用来去腥。

5. 加入八角、桂皮、香叶各1/3调羹（5g），翻炒。

6. 炒香后放入0.5茶匙（3g）花椒和1/3调羹（5g）辣椒。 继续翻炒，将调料的辣味和香味全部激发出来。

7. 最后加入1.3调羹（20g）豆瓣酱，炒制均匀。

8. 开中小火，锅中倒入2碗（500ml）清水，1/3调羹（5g）鸡精。

9. 盖上锅盖，炖煮30分钟。

10. 煮完后往锅中加入200g土豆块。

11. 再盖上锅盖，最后中小火炖煮10分钟，等到土豆块酥烂时，即可出锅。

12. 搞定！