1. 清水中加入猪皮和肉，白酒煮到开锅，别剧烈沸腾就捞出来，瘦肉放一边，猪皮呢趁着热乎去干净毛和内层的油。放进清水中洗，用温水，四十度的那种，洗的水里放白醋和食盐少许，多洗几次，洗到汤清澈就好了。

3. 洗干净的猪皮切成丝。备用。

5. 调料，非液体的放到袋子里。锅里放水3500克，煮开，放调料包，放入猪皮和肉，还没开锅的时候有沫就撇撇，开锅了就不撇了。

7. 肉煮半小时后捞出来切成丝，撕成丝也行。再放回去煮，中小火一共煮一个半小时，最后半小时用小火，勤搅拌，避免粘锅。煮到汤汁粘稠，用手沾一沾，凉了后手上的汁感觉很黏糊就行了。像胶水快干了的感觉。

9. 倒出来，我找了个大盘子，放到阳台凉着，外面下雪，阳台开窗，有半个小时就凉透了。

11. 切块，分装冷藏保存。 吃的时候直接吃也行，弄点儿醋酸汁蘸着也挺好。