保姆级教程猪皮冻🐽水晶、传统两吃
满满胶原蛋白的传统美味猪皮冻🐽来搞一点吃吃叭~保姆级详细教程来了,初次尝试也能成功~👌成功关键:1.清洗处理猪皮 2.猪皮和水的比例把握下面有两种皮冻的做法,水晶皮冻和传统皮冻。
保姆级教程猪皮冻🐽水晶、传统两吃需要的食材
- 水晶皮冻:🐽
-
- 猪皮
- 250克
- 盐
- 适量
- 水
- 650g
- 葱姜水
- 100g
- 传统皮冻:🐷
-
- 老抽
- 0.5勺
- 生抽
- 3勺
- 蚝油
- 1勺
- 糖
- 10g
- 葱姜水:🐖
-
- 葱
- 0.5根
- 八角
- 3个
- 姜丝
- 20克
- 花椒
- 适量
- 开水
- 200克
保姆级教程猪皮冻🐽水晶、传统两吃的做法与步骤
1. 买回来的猪皮先去点它的“纹身”和边角
3. 清水冲洗,切成可以下锅的大小
5. 冷水下锅,煮沸后再煮2分钟,捞出开始清洗猪皮
7. 用刀🔪挂掉猪皮内部的油脂,反复进行至尽可能没有油脂。猪皮那一面也要用刀🔪刮一刮,去除猪毛和杂质,如果处理不干净也可以用指甲刀去猪毛。
8. 用刀🔪挂掉猪皮内部的油脂,反复进行至尽可能没有油脂。猪皮那一面也要用刀🔪刮一刮,去除猪毛和杂质,如果处理不干净也可以用指甲刀去猪毛。
9. 我这次买的猪皮在处理时发现店家已经处理的很干净了,如果购买的猪皮很原生态,一定要认真处理否则口感不好,去除多余脂肪!和猪毛! 之后,再用碱面倒在猪皮上反复揉搓,再用流水清洗。 处理好的猪皮备用
10. 我这次买的猪皮在处理时发现店家已经处理的很干净了,如果购买的猪皮很原生态,一定要认真处理否则口感不好,去除多余脂肪!和猪毛! 之后,再用碱面倒在猪皮上反复揉搓,再用流水清洗。 处理好的猪皮备用
11. 把猪皮改成小条,越细越好,越容易出胶
13. 如果猪皮不好切,也可以尝试用剪子✂️
14. 如果猪皮不好切,也可以尝试用剪子✂️
15. 备用
17. 葱姜水的材料放入碗中,用开水冲泡5分钟。
19. 沥出材料得到葱姜水
21. 将猪皮放入大的容器中,加入水和葱姜水和适量的盐调味。
注意⚠️:这里水的比例
猪皮:水+葱姜水=1:3~1:4
水越少皮冻越有韧劲,水越多皮冻越软。
这里建议初学者不要放过多的水以防皮冻不成形
1:3的比例比较合适
22. 将猪皮放入大的容器中,加入水和葱姜水和适量的盐调味。
注意⚠️:这里水的比例
猪皮:水+葱姜水=1:3~1:4
水越少皮冻越有韧劲,水越多皮冻越软。
这里建议初学者不要放过多的水以防皮冻不成形
1:3的比例比较合适
23. 注意⚠️:水晶皮冻要上蒸锅蒸才能晶莹剔透!
大火开锅后,转小火2个小时。可以蒯出一小勺放冰箱检验是否成型,多观察,比例合适,熬够两小时基本可以成功。
24. 注意⚠️:水晶皮冻要上蒸锅蒸才能晶莹剔透!
大火开锅后,转小火2个小时。可以蒯出一小勺放冰箱检验是否成型,多观察,比例合适,熬够两小时基本可以成功。
25. 传统皮冻和水晶皮冻的做法基本一致,就是又多加了老抽和生抽调色,也可以放入其他自己喜欢的调料。
⚠️传统皮冻,放入锅中煮就可以。
(但如果要清澈的皮冻就只放老抽和生抽即可。
我这次放了黄豆酱增加口感,但皮冻不是那么清澈。大家按自己喜好调整即可。)
26. 传统皮冻和水晶皮冻的做法基本一致,就是又多加了老抽和生抽调色,也可以放入其他自己喜欢的调料。
⚠️传统皮冻,放入锅中煮就可以。
(但如果要清澈的皮冻就只放老抽和生抽即可。
我这次放了黄豆酱增加口感,但皮冻不是那么清澈。大家按自己喜好调整即可。)
27. 煮好,蒸好后的皮冻放入冰箱,冷却4小时以上,最好隔夜即可成型。
29. 水晶皮冻
31. 传统皮冻可以放入蒜末,醋,酱油调味成凉菜。
水晶皮冻,可以调个碗汁,蘸汁吃☺️
32. 传统皮冻可以放入蒜末,醋,酱油调味成凉菜。
水晶皮冻,可以调个碗汁,蘸汁吃☺️
小贴士
如果大家的皮冻没有成型,也不用担心。只可能是比例不对和熬煮时间不到的问题。再上锅蒸煮,之后再冷却会成功的。
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猪皮