年年有鱼~水晶辣豆肉皮冻年夜饭标配
连续几年的年夜饭必做的一道凉菜,特应景,好吃、《年年有余 》寓意也很美好!其实从我记事起就记得爸爸每到冬天都会做几次,当然都是放在饭盒里。在一个大饭店吃过一次这造型,是酱油色的。所以尝试着做了一次,想办法改了颜色。第一次做时就很成功,好多朋友也问过我是怎么做的,本来今年想提前半个月做一次,但是工作忙加上旅游了一周,所以没能提前传菜谱,大家可以正月十五时尝试着做一下,特别有成就感,也肯定会成功的!
年年有鱼~水晶辣豆肉皮冻年夜饭标配需要的食材
- 猪肉皮
- 2斤
- 桂皮
- 1块
- 香叶
- 2片
- 八角
- 3个
- 丁香
- 4-6粒
- 肉蔻
- 1个
- 花椒
- 30粒
- 白芷
- 1片
- 生抽
- 4小汤勺
- 盐
- 适量
- 土豆
- 2个
- 胡萝卜
- 4根
- 紫菜头
- 1个
- 葱姜蒜
- 多些
- 白酒
- 2勺
年年有鱼~水晶辣豆肉皮冻年夜饭标配的做法与步骤
1. 准备好配料
3. 多些葱姜蒜
5. 上面所有的配料都要包起来,用纱布也可以。
7. 准备两个模具,16年淘宝买的,好像是铝制的很轻。
9. 猪皮用温水洗两遍,放开水里煮5分钟捞出。时间不能过长,否则煮太软一下刀就直接碎了。
11. 正反面用刀刮去油脂,然后温水再洗干净。
13. 再用镊子把毛择干净,毛太多的地方就切掉不要了,卖肉的阿姨给我挑的都是比较好的,所以比较省事。
15. 2个土豆,2根胡萝卜切丁,花生仁适量。这些可以先准备好。
17. 重新做一锅干净的水,把配料包、猪皮和花生仁放入再煮10分钟,猪皮捞出切丁,花生仁不用捞出,水不要倒掉,这样猪皮更软了就比较好切丁了,切好后放入锅中,放入生抽、盐、白酒,还有提前榨好的上色用的蔬菜汁继续煮10分钟。蔬菜汁也可以跟配料包一起先放,我的经验是刚放进去会呈现玫红色,煮的时间越久就会变成橙色。
19. 这里介绍蔬菜榨汁:紫菜头去皮和两根胡萝卜一起榨汁
21. 差不多300毫升水就好了,这两种菜没什么水分,榨汁时候这杯水反复用,就为了榨出的汁颜色深些,这就是两种蔬菜榨出来的颜色。
23. 放入土豆和胡萝卜丁再煮5分钟关火。其实所有的时间根据个人口味可以适当调整,有人爱吃特别软的,有人爱吃有嚼劲的,提示一下土豆和胡萝卜特别的好煮。
25. 模具里涂点油,才好脱模。锅里所有食材会沉底所以用勺子搅拌均匀再盛入模具中,一定要装满,满到马上就要流出来那种程度。
27. 找个适合的模具安置一下这条立体的鱼。放入冰箱冷藏室中,大年二十九晚上太晚了,这步骤忘记拍照了。也可以大年三十一早做,冷藏一天,年夜饭吃也没问题。
29. 补充一下:水适量吧,不能太多,否则就不黏稠了,煮的过程中,水面上如果有少许油的话,慢慢盛出来倒掉。
31. 脱模时候,用牙签从四周的边上慢慢划开,让鱼的四周先与模具分离,然后拿一个平碟,把模具倒扣向下,用手慢慢的从鱼尾一点一点的分离模具,鱼就会很快掉入盘中。我煮的特别的有韧性,所以鱼会很完整。
33. 每年做的颜色都略有差异
35. 你如果嫌麻烦也可以不加蔬菜汁上色,那就是酱油的本色,我还是觉得过年红色更喜庆一些。拍好照片就可以切成小块啦,把备好的醋香油如果觉得不咸还可以放点生抽,葱丝,一起倒入,开吃吧,味道非常好!
37. 多出来的可以装在饭盒里,给爸妈们送一盒。我每次都会多出来三饭盒。
39. 今年的年夜饭
41. 好看又好吃
43. 连续做了4年啦
45. 切片
47. 很有韧性,这是多出来的饭盒里的。如果怕年夜饭失败的话,可以提前做一次,找一下感觉和技巧。
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猪皮