为我爱的人做好吃的。面团和肉馅是不成比例的哦，大家看一下，小贴士里我有说明的

1. 肉皮洗净去毛，水开后下锅煮熟，冷水冲洗干净，用刀把两面刮一下，去掉多余的油脂

2. 切成细条，我是嫌累后面用剪刀剪开的

3. 切成颗粒，也可以剪刀。放入高压锅，加入五倍的水，蹄筋键一个工序煮熟

4. 把肉皮粒带汤放入破壁机，打成糊状。(破壁机装不下全部的液体，只要把肉皮粒全部放进去加点汤水就行)再倒回剩余的汤水里搅拌均匀

5. 倒入盘中冷却凝固即成皮冻，切成碎粒，也可用绞肉机打一下，很快的。

6. 葱姜花椒加150克水烧开闷五分钟后，滤出材料，我们只需要水哈

7. 瘦肉肥肉分开切成小块，绞肉机打成糊，这是肥肉打成糊

8. 这是瘦肉打成泥（里面加两头蒜更好，又香又能去除肉的腥臊味)。肥肉瘦肉一定要分开打，不然打不碎的

9. 买来的活虾速冻半小时，这样是为了方便剥壳，小心虾头刺手，可以先把它拧下来扔了再剥。虾肉打成糊后，跟瘦肉肥肉一起搅拌均匀。再加入剩余各种调料，一个方向不停搅拌，葱姜花椒水分次一点点加入，就是每次加都要等前面的水完全被肉馅吸收。搅到肉起筋，再加入等量的肉皮冻，肉馅和皮冻的比例1:1

10. 面团部分的所有材料加进去揉成团，我是厨师机打的，程度是软软的，放在桌上捏一下会缓缓塌下去那种。松弛半个小时

11. 开始包馅，肉馅放在中间，我习惯摊平，然后一点点捏褶，右手大拇指食指慢慢捏过去

12. 其实我也捏不好，刚开始是这样的

13. 慢慢琢磨，最后的褶一定要跟第一个褶捏在一起才好看，然后是把多余的面用大拇指塞到中心圈圈里面去藏起来，收口才会比较漂亮。具体大家还是看各位大师的视频吧。我主要只是分享一下肉馅的调味

14. 真的很多汤汁，味道也很赞