酸菜炒牛腩
经典的酸菜配上牛肉,吃起来非常开胃~更多菜谱欢迎关注我的公众号:颜派生活
酸菜炒牛腩需要的食材
- 蒜
- 3瓣
- 香菜
- 2根
- 大葱白
- 1段
- 小葱
- 1根
- 水淀粉
- 10克
- 小苏打
- 3克
- 糖
- 5克
- 小米辣
- 2个
- 干辣椒(可不要)
- 5个
- 干花椒(可不要)
- 3克
- 白醋(可不要)
- 5毫升
- 牛腩
- 500克
- 酸菜料包
- 250克
- 苕粉
- 100克
- 泡椒泡姜
- 适量
酸菜炒牛腩的做法与步骤
1. 准备材料,牛肉可以选用牛腩、黄瓜条、里脊,撒撒米、腱子肉等部位,苕粉也可以根据个人喜好用米粉或者面替换
2. 苕粉事先用冷水泡软,具体时间根据苕粉本身的品质调整,一般10-20分钟
3. 泡椒、小米辣、葱白、小葱切小段,泡姜切丝,蒜切片备用
4. 牛腩在半解冻状态下切成条或者小片
5. 完全解冻后放一点点小苏打和水淀粉,反复揉匀,因为酸菜和泡菜都有咸味,所以不用加盐了
6. 待牛肉完全吸收水分后,倒入色拉油缩水腌制10分钟左右
7. 把苕粉煮至晶莹透明,为防止粘粘可以过一遍纯净水
8. 热锅冷油倒入牛腩丝,迅速滑散
9. 待牛肉7成熟后立即捞起,滤干油
10. 锅内余少许油,放入泡姜、泡椒、蒜片、酸菜料包,炒香,如果口味较重还可以加入干辣椒和花椒一起炒香,此时可以加入200毫升纯净水熬煮5分钟
11. 加入滑好的牛腩丝和少许白糖,迅速翻炒1分钟
12. 加入葱白,关火,全程不放盐。
13. 把炒好的酸菜牛腩舀到煮好的苕粉上
14. 撒上香菜、葱花和小米辣碎,就可以啦
15. 牛腩又嫩又入味
16. 苕粉和酸菜简直是最佳cp,超美味!
17. 一定拌匀了吃,如果喜食酸还可以加入少许醋,又是不一样的风味哦~
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