老北京豆儿酱(肉皮冻)
豆儿酱是老北京的一道下酒菜,主要食材是猪皮,辅料有胡萝卜、豆干等,调料有花椒、大料等,制作方法简单。再配上一碟美味酱汁,爽口弹牙解腻增香。面对如此清香味浓晶莹剔透的豆儿酱,不喝一杯实在对不起这下酒佳肴🤤
老北京豆儿酱(肉皮冻)需要的食材
- 猪皮(已去肥膘)
- 50克
- 水
- 300克
- 姜
- 2片
- 葱
- 2段
- 八角
- 1个
- 花椒
- 几粒
- 胡萝卜
- 半根
- 豆干
- 半块
- 生抽
- 3勺
- 盐
- 少许
- 料酒
- 1勺
老北京豆儿酱(肉皮冻)的做法与步骤
1. 猪皮洗净,放入开水中汆烫后捞出,冷水冲洗干净,切小块,去除肥膘。
3. 胡萝卜和豆干切小丁,八角和花椒装入调料包,方便之后捞出。
5. 电压力锅中放入葱姜及冷水,下入处理好的肉皮,选蹄筋键压40分钟,卸压后开盖挑出葱姜,其余全部倒入锅中。加入生抽、料酒和调料包(八角和花椒),小火熬煮。
7. 加入豆干和胡萝卜,继续小火熬煮,胶原蛋白析出不断冒小泡。多用铲子搅拌,防止粘底。
9. 煮好后将调料包拿出,放入盐调味。将全部汤汁倒入密封盒中,冷藏即可凝固。
11. 现在冬天天气冷,放在阳台上没一会儿就凝固了,非常结实。
13. 切成大方块,色泽红润料又足。用生抽、醋、香油和辣椒油调上一碟酱汁,再倒上一小盅,开吃!
15. 来张特写,蘸满酱汁,一口塞进嘴里,神仙也不换啊😋
16. 来张特写,蘸满酱汁,一口塞进嘴里,神仙也不换啊😋
小贴士
1,猪皮一定要清理干净。2,除了胡萝卜和豆干,还可以放一些泡发的黄豆。
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猪皮