说起肉皮冻，记忆最深的便是妈妈的味道，勾起了不少童年的回忆。其次就是Q弹爽滑的口感，老少皆宜。       选用肉皮为主要原料，经加工、熬煮／蒸制、冷储等工艺而制成。当然，各地区的制作略有不同。如：老北京豆酱，添加了豆子、豆干等材料，使其口感另具特色。除此以外，灌汤包又是以肉皮冻原料。蒸之后，皮薄汁多，品其味之鲜美，汤之浓郁。       无论是哪种做法，肉皮冻都是无法被忘怀的美食。它有着太多的童年回忆，有着浓厚的家的情怀，有着妈妈对儿女的期盼和爱的味道……（注：我小时候，只有过年的时候，妈妈才会制作肉皮冻。对肉皮冻的记忆很深……如有雷同，说明我们都长大了！）

1. 将肉皮清洗干净，放入冷水锅中，加料酒、葱段、姜片，煮开，约5分钟。（主要去腥，为下一步去油脂做准备）

2. 将煮好的肉皮清洗干净，用刀片去多余的油脂。刮掉肉皮表面的细毛。

3. 再将去油脂的肉皮放冷水中，加葱姜、料酒，煮开三五分钟。（主要还是去腥，再进一步去除油脂）

4. 煮好的肉皮，再次清洗干净，用刀或者剪刀切成细条状。（建议用剪刀，快而且好用）

5. 再将肉皮细条放清水中，加料酒，煮开三分钟。（个人对肉皮比较隔应，因此再煮一下下，去腥去油）然后清洗干净，放入锅中待用。

6. 锅中加入清水（水根据肉皮比例添加，如果没有称也可按照一碗肉皮，三碗水来添加），放入葱姜、八角，小火熬煮。大约3小时以上。（注：1.水量不能过多，多则增加熬煮时间。太少也不行，熬不出胶原蛋白；2.可采用蒸制办法，500克肉皮，1000-1200克开水，封保鲜膜蒸2.5小时，因蒸制时消耗水分少，因此加水量相对来说也少。）

7. 熬制到水量是原体积的1/3处。捞出肉皮、葱姜等小料。（个人不喜欢肉皮的存在，因此捞出。若喜欢，捞出葱姜等小料即可）倒入盆中，加入少许老抽，搅匀。（颜色可自己调制。因熬制的透亮度没有蒸制的透亮度好，因此加少许老抽变个颜色也好。当然多做几种颜色，搭配会更好。）晾凉冷藏，静止。直至凝结成冻。（注：若做出成品较软，不怕，回锅再熬煮一会儿，继续冷藏。）

8. 成品：Q弹爽滑，酸辣适口。 （家庭版酸辣味汁：碗中加蒜蓉、辣椒面泼入热油激香，加入生抽、盐、糖、红醋、蚝油、味精搅匀，滴入葱油或者香油即可。）