1. 牛腩+配菜

2. 香料，炒牛腩用。

3. 牛腩在冷水中泡15-30分钟，去血水。没时间就多冲一下吧

4. 冷水下锅，加入姜片和料酒。焯水。

5. 水滚，撇去浮沫。再稍微滚滚，捞出牛腩。过一下清水，洗净。沥干备用。

6. 先用冰糖小火炒糖色。然后加入姜、蒜、花椒、干辣椒翻炒爆香。然后加入其它香料。

7. 将沥干牛腩倒入锅中翻炒。一定要沥干！！！要不然请找个盾…

8. 翻炒至略金黄，加入料酒，然后继续翻炒。

9. 翻炒到有些焦黄，如图即可。

10. 将炒好牛腩倒入砂锅中。加水，开大火烧开。然后转小火。

11. 加入适量老抽，调色。喜欢颜色浓可以多加点。

12. 加入生抽，多倒些调味。然后盖上盖子，小火炖40-60分钟。慢慢可以闻到香香的味道～

13. 开始准备配菜。洋葱切丁。胡萝卜和土豆去皮切滚刀。番茄去蒂，切成小块。

14. 倒油，爆香洋葱。

15. 然后加入胡萝卜块继续翻炒。

16. 然后加入番茄块。翻炒，加入盐，可以多加一些。炒至略干，加入一勺砂锅中的牛腩汤。

17. 煮至番茄糊糊的状态关火，备用

18. 60分钟后将炒好的配菜倒入砂锅。继续小火炖煮。30分钟后加入土豆块，继续盖上慢火炖。

19. 大约30分钟后关火（可以尝下牛腩软烂度，炖到自己喜欢的程度即可）。然后再进行最后味道微调，可以加盐、鸡精等，随自己口味。

20. 大功告成！单吃，配饭，拌面都可以～