小贴士 牛肉有时间的话尽量用干净的水多冲泡几次有利于出血水。凉水下锅加料酒，姜片焯牛肉将血水逼出来。焯好的牛肉用温水冲去表面的血沫子，一定能是温水或者热水，别用凉水，别用凉水，别用凉水重要事情说三遍。炒好牛肉加水炖一定能是温水或者热水，绝对不能是凉水凉水凉水，否则炖不软不要问怎么会不软。普通锅，炖锅，高压锅砂锅都可以用随你喜欢了，高压锅时间可以短点，其他时间增加长一些了。总没差的。