红烧牛肉(牛腩)
麻辣鲜香,闻着都流口水🤤配料表里面其他香料可以省略,三奈和八角一定不能省。不喜欢麻辣的可以减少花椒、辣椒或者不放。厨神如画队的小美客人,有问题请微信客户群里咨询
红烧牛肉(牛腩)需要的食材
- 老蔻
- 3-5个(可省)
- 牛腩
- 1000克
- 油
- 50克
- 姜片
- 30克
- 老抽
- 10克
- 郫县豆瓣
- 25克
- 生抽
- 30克(吃得淡的可以减少生抽的量)
- 料酒
- 30克
- 糖
- 2茶匙
- 水
- 250克
- 山奈
- 1个
- 八角
- 3个
- 桂皮
- 1块
- 花椒
- 10粒
- 干辣椒
- 5-20个
- 香叶
- 2-3片
- 茴香
- 一小撮
红烧牛肉(牛腩)的做法与步骤
1. 1000克牛腩切块,洗净,分两次放入小美网锅(一次500克),网锅放入小美主锅,加水没过牛腩的3/4,盖上盖子,设置5分钟/50度/速度5,深度清洗。倒掉水,清洗主锅,牛肉在水龙头下冲洗干净泡沫,沥干水分。
2. 主锅放入50克油、30克姜片、25克郫县豆瓣,3分钟/温度varoma/速度反转小勺爆香。
3. 加入牛腩,10克老抽、30克生抽(吃得淡的可以减少生抽的量)、30克料酒、2茶匙糖、250克水,加入香料:三奈一个、八角三个、桂皮一块、花椒10粒、干辣椒5-20颗,香叶2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5个(配料表里面其他香料可以省略,三奈和八角一定不能省。不喜欢麻辣的可以减少花椒、辣椒或者不放。)
4. 设定75分钟/98度/速度反转小勺,如果是TM6新款小美,就用慢炖模式的98度更好。(我买的菜市场的土牛肉,如果买的澳洲牛腩或者科尔沁牛腩,时间就需要相对缩短,40分钟就可以去检查一下耙了没,烧久了会散架成肉松,喜欢更耙的自己适当增加时间)。想加萝卜、土豆什么的,建议根据自己的食材大小和品质,在最后还剩15-20的时候加,土豆最好用小土豆,大土豆很容易烧烂。
5. 如果喜欢汤汁干一点儿的,可以把温度调到varoma,这样蒸汽最大,就可以把汤汁收干。把网锅放在主锅盖上,防止汤汁溅出。
6. 美美的出锅了,麻辣鲜香,流口水了吧。
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牛腩