实惠又养颜的【花胶鸡】，在家这样做0失手！
花胶，其实就是鱼肚。 它富含胶质、蛋白质，滋补效果一流。 广东妈妈素来喜欢用它来煲汤，鸡肉就是花胶的最佳拍档。 花胶煲到软糯，汤水咸香顺滑，鸡肉细嫩鲜香，绝美！
实惠又养颜的【花胶鸡】，在家这样做0失手！需要的食材
- 花胶
- 3只
- 嫩鸡
- 1只
- 老母鸡
- 1只
- 鸡脚
- 350g
- 猪骨
- 300g
- 干贝
- 8粒
- 南瓜
- 150g
- 虫草花
- 30g
- 米酒
- 3大勺
- 白胡椒
- 1小勺
- 冰糖
- 10g
- 生抽
- 2小勺
- 盐
- 适量
- 玉米淀粉
- 3大勺
- 姜
- 1小块
实惠又养颜的【花胶鸡】，在家这样做0失手！的做法与步骤
1. 花胶洗净
3. 加1大勺米酒底下垫3片生姜，放入蒸锅，中火蒸半小时
5. 蒸好的花胶放清水中，冷藏浸泡1晚
7. 鸡脚洗净，剪去指甲，老母鸡剪/剁成大块
9. 1小块姜用刀拍扁
11. 冷水入锅，加入鸡脚、猪骨、老母鸡焯水
13. 煮出浮沫后捞出，用清水洗净
15. 另起一锅，加入焯过水的鸡脚、猪骨、猪里脊、老母鸡、4颗干贝、生姜，加入4L左右的清水，大火煮开，中小火炖煮2小时
17. 2小时后把锅中的食材搅烂，再熬煮半小时，这个过程能使食材和汤汁融为一体
19. 嫩鸡剁块
21. 加1小勺盐、2小勺生抽腌制，再加1大勺玉米淀粉锁住调味，让鸡肉更嫩滑
23. 洗净的干贝加1大勺水、2片生姜、2小勺米酒，放入蒸锅中火蒸15分钟，关火泡软
25. 取出揉散备用
27. 烧一锅开水，加入3片生姜、1大勺白酒、1/2小勺盐，放入泡发好的花胶焯烫2分钟
29. 取出放入清水中，清洗干净表面的脏东西
31. 再剪成小段
33. 150g南瓜去皮去瓤蒸熟，用筛网过滤成泥
35. 汤头煮至发白后，撇去浮油
37. 用纱布过滤出汤渣
39. 盛出1小碗高汤，晾凉至不烫手时，加2大勺玉米淀粉搅拌均匀，即成芡汁
41. 将花胶、干贝丝、放入锅中煮5分钟
43. 加10g冰糖、1小勺白胡椒粉、适量的盐调味
45. 少量多次地加入南瓜泥调色
47. 再少量多次地下芡汁勾芡，（流水芡即可）
49. 鸡肉、虫草花入锅煮10分钟，即可开吃
51. 吃完鸡肉喝完汤后，便可下入喜欢的蔬菜和肉类汆熟食用
小贴士
1、因为是海产干货，花胶本身会有一点腥味，但不是臭味。如果发臭，证明花胶已经坏掉了。 2、花胶洗净，叠几片姜，淋一勺白酒，入锅蒸半小时，就能有效去除腥味了，还可以帮助后续的泡发。 这一招，对于其他海产干货同样适用。3、蒸好的花胶要在清水中冷藏泡一整夜。 如果品质好，它能发到2-3倍大。
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