日式豚骨拉面
这个菜谱是从知乎上看来的,由于材料复杂一直没有做,姑且先将谱子记录之,方便准备。感兴趣的朋友可以尝试一下~只有汤头的做法,叉烧需要另搜方子。※作者未说明小鱼干是淡水鱼还是海鱼※不知道汤头如何连续熬制十小时,感觉很费煤气,做过的朋友欢迎分享一下经验(据说中间冷藏后再熬制会无法变成乳白色)
日式豚骨拉面需要的食材
- 蒜(整头)
- 瓣
- 黄洋葱
- 个
- 小葱
- 根
- 猪背油
- 克
- 鱼汤--------
-
- 昆布
- 片
- 干贝
- 粒
- 小鱼干
- 只
- 木鱼花
- 把
- 酱汁------------
-
- 蛤蜊
- 克
- 虾头
- 只
- 鲣鱼酱油
-
- 香油-----------
-
- 樱花虾
- 只
- 猪背油(是之前的)
-
- 面
- 克
- 日式叉烧
- 克
- 骨汤-----------
-
- 猪骨
- 克
- 鸡骨架
- 只
- 胡萝卜
- 根
- 玉米
- 根
- 包菜
- 个
日式豚骨拉面的做法与步骤
1. 整个汤分骨汤、鱼汤、酱汁,外加调味香油。先讲骨汤:猪骨、鸡骨洗净。
3. 汆烫后熬煮,去浮沫
5. 蔬菜洗净入麻布袋煮之
7. 加入猪背油
9. 煮煮煮
11. 猪油三小时后捞出
13. 蔬菜取出直接煮
15. 猪油擦干备用
17. 煮十个小时,过滤后小火保温
19. 鱼汤:昆布干贝泡水
21. 小鱼干去头
23. 准备木鱼花
25. 泡发后开煮,煮沸后去昆布
27. 加入鱼干、木鱼花煮一小时,撇去浮沫
29. 过滤好放冰箱保存
31. 酱汁:虾头酱油蛤蜊
33. 先把虾头煮到橙色
35. 加入蛤蜊煮到壳开
37. 过滤
39. 加入酱油调味,凉后冷藏
41. 之前的背油煎油,煎出油后弃之
43. 加入樱花虾煎
45. 过滤后备用
47. 骨汤鱼汤酱汁6:3:1混合煮开,就是拉面汤了
49. 面条煮好
51. 淋入做好的香油。做菜十小时,吃饭十分钟😂
52. 淋入做好的香油。做菜十小时,吃饭十分钟😂
53. 这是我自己做的,因为面太多所以看不到汤了……叉烧也没力气做了(摊手)
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猪骨