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散翅
鱼翅为古代八珍之一,作为传统的名贵食品之一,是山珍海味中的一种。由于泡发、烹饪过程繁琐更显示这道菜的隆重,年到了,大菜准备起来。事实上我负责做并不怎么吃,也不建议大家买鱼翅吃,只为减少杀戮。唉~这样说起来好像自相矛盾,但是手中有了材料就把大菜做起来,仅做记录。
散翅需要的食材
  • 散翅
  •  
  • 做法一:
  •  
  • 翅边肉
  •  
  • 香菇
  •  
  • 芹菜
  •  
  • 蒸鱼豉油
  •  
  • 胡椒粉
  •  
  • 做法二:
  •  
  • 翅肉
  •  
  • 蚝油
  •  
  • 做法三:
  •  
  • 翅针
  •  
  • 鸡、猪骨
  •  
  • 干贝
  •  
  • 鲍鱼
  •  
  • 海参
  •  
  • 南姜
  •  
  • 马蹄
  • 可不加 

散翅的做法与步骤
1. 用一口无油的锅加水没过散翅浸泡过夜。


3. 第二天换水加盖煮开,不揭盖放一边让其自然冷却。


5. 用剪刀剪下翅肉,尽量不要弄散,成品会更有颜值。


7. 翅针和翅边肉另外存放。


9. 翅肉分离,这是一个磨人的过程。


11. 翅边肉比较嫩,挑出翅针,翅肉也成了粗条状。


13. 挑好的翅针如上图。这样散翅按其煮的易难分成3部分。翅针最难煮,翅边肉最容易,翅肉成品非常豪华。


15. 做法一:翅边肉。                                           热锅炒香泡发好的香菇。


16. 做法一:翅边肉。                                           热锅炒香泡发好的香菇。


17. 放入翅边肉,翻炒片刻。依次放下胡椒粉、蒸鱼豉油、4汤匙水,加盖焖上3分钟。


19. 出锅前放芹菜段翻炒均匀。


21. 这是最易熟的翅边肉,如果和翅针一起煮最先煮烂,让汤浑浊,这样挑出来单煮口感卖相都极佳。


23. 做法二:翅肉                                                   热锅放油炒香菇


24. 做法二:翅肉                                                   热锅放油炒香菇


25. 放入翅肉,蚝油,蒸鱼豉油,胡椒粉,泡发香菇的水大约半碗,加盖焖25分钟,少翻拌,保持形状。


27. 加入全段再焖5分钟。


29. 装盘。


31. 整块的翅肉显得非常豪华。


33. 做法三:清炖翅                                                      肉骨头焯水洗净,加干贝,翅针装在袋子里,扎紧袋口。


34. 做法三:清炖翅                                                      肉骨头焯水洗净,加干贝,翅针装在袋子里,扎紧袋口。


35. 放水没过食材。


37. 加南姜,马蹄。(马蹄可以不放)


39. 煮开后转小火煮2个钟头。


41. 换一口锅,倒出翅针。


43. 倒入清汤小火煮30分钟。


45. 鲍鱼整颗放下,再煮30分钟,如果鲍鱼个头小时间缩短一点,反之,时间延长。此汤不用放盐,因为干贝本身自带咸味。


47. 一份耗时耗工夫的大菜出品了。


49. 正是因为制作繁琐才彰显它的隆重吧。


分类关键词: 猪骨
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