散翅
鱼翅为古代八珍之一,作为传统的名贵食品之一,是山珍海味中的一种。由于泡发、烹饪过程繁琐更显示这道菜的隆重,年到了,大菜准备起来。事实上我负责做并不怎么吃,也不建议大家买鱼翅吃,只为减少杀戮。唉~这样说起来好像自相矛盾,但是手中有了材料就把大菜做起来,仅做记录。
散翅需要的食材
- 散翅
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- 做法一:
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- 翅边肉
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- 香菇
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- 芹菜
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- 蒸鱼豉油
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- 胡椒粉
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- 做法二:
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- 翅肉
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- 蚝油
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- 做法三:
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- 翅针
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- 鸡、猪骨
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- 干贝
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- 鲍鱼
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- 海参
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- 南姜
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- 马蹄
- 可不加
散翅的做法与步骤
1. 用一口无油的锅加水没过散翅浸泡过夜。
3. 第二天换水加盖煮开,不揭盖放一边让其自然冷却。
5. 用剪刀剪下翅肉,尽量不要弄散,成品会更有颜值。
7. 翅针和翅边肉另外存放。
9. 翅肉分离,这是一个磨人的过程。
11. 翅边肉比较嫩,挑出翅针,翅肉也成了粗条状。
13. 挑好的翅针如上图。这样散翅按其煮的易难分成3部分。翅针最难煮,翅边肉最容易,翅肉成品非常豪华。
15. 做法一:翅边肉。 热锅炒香泡发好的香菇。
16. 做法一:翅边肉。 热锅炒香泡发好的香菇。
17. 放入翅边肉,翻炒片刻。依次放下胡椒粉、蒸鱼豉油、4汤匙水,加盖焖上3分钟。
19. 出锅前放芹菜段翻炒均匀。
21. 这是最易熟的翅边肉,如果和翅针一起煮最先煮烂,让汤浑浊,这样挑出来单煮口感卖相都极佳。
23. 做法二:翅肉 热锅放油炒香菇
24. 做法二:翅肉 热锅放油炒香菇
25. 放入翅肉,蚝油,蒸鱼豉油,胡椒粉,泡发香菇的水大约半碗,加盖焖25分钟,少翻拌,保持形状。
27. 加入全段再焖5分钟。
29. 装盘。
31. 整块的翅肉显得非常豪华。
33. 做法三:清炖翅 肉骨头焯水洗净,加干贝,翅针装在袋子里,扎紧袋口。
34. 做法三:清炖翅 肉骨头焯水洗净,加干贝,翅针装在袋子里,扎紧袋口。
35. 放水没过食材。
37. 加南姜,马蹄。(马蹄可以不放)
39. 煮开后转小火煮2个钟头。
41. 换一口锅,倒出翅针。
43. 倒入清汤小火煮30分钟。
45. 鲍鱼整颗放下,再煮30分钟,如果鲍鱼个头小时间缩短一点,反之,时间延长。此汤不用放盐,因为干贝本身自带咸味。
47. 一份耗时耗工夫的大菜出品了。
49. 正是因为制作繁琐才彰显它的隆重吧。
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猪骨