清香橙皮吐司~~猪油版
今天第一次尝试用猪油做面包,心里着实担心了一下,真的怕面包会有猪油的腥味,因为加完猪油,我明显闻到了面团里有猪油味儿,但是,在我加入橙皮丁后,就满是橙皮的清香了,打好的面团,不要凑近闻就可以闻到,然后彻底放下心来。说说猪油吧,同等重量的前提下,猪油要比黄油脂肪含量高一些,至于高多少我也不清楚,毕竟不是专业人员,我只知道猪油里面不含水,黄油是含水的,所以,大家如果用猪油代替黄油,就要酌情减少用量。猪油做出的吐司,本人目测加品尝,整体也没什么不同之处,闻起来也没异味,也是软绵绵的弹性十足,但可以肯定的是,猪油缺乏奶香味,这一点也可以用淡奶油或者奶粉炼乳去弥补。而我今天貌似做了最充分的准备,用了大量淡奶油增加奶香味,也用了橙皮丁增加清香味,凑巧了,哈哈。总之,猪油做面包是很OK的,大家如果不是清真,如果恰好黄油断货,可以拿来一用。
清香橙皮吐司~~猪油版需要的食材
- 王后日式面包粉
- 475克
- 老面
- 100克(70%含水量)
- 奶粉
- 20克
- 盐
- 6克
- 鲜酵母
- 14克
- 糖
- 78克
- 全蛋液
- 111克
- 淡奶油
- 100克
- 冰水
- 125克
- 橙皮丁
- 48克
- 猪油
- 30克
清香橙皮吐司~~猪油版的做法与步骤
1. 准备材料(鸡蛋和水最好冷冻一下,稍微结冰的状态最好)老面我是提前多做一些,分装冷冻保存的,随时取出解冻就可以用。
2. 出猪油和盐外,其他材料按照先液体后固体的顺序放入揉面缸,2档混合成团加入老面。这个季节最好绑冰袋,我今天冰袋忘了冻,没绑,们老早就升高了。
3. 4档打面,到丝滑状态,比较有延展性,可以拉膜检查,基本这个状态就可以加猪油或者黄油了。
4. 猪油、盐一起放入,3档搅拌至猪油吸收,转5档快速打面,约2分钟。
5. 面团可以抻出较薄的膜,不易破,破洞边缘光滑,或者有少量锯齿的状态就可以了。
6. 放入橙皮丁,3档混合均匀即可。
7. 把面团收圆,放入密闭环境中,28度,基础发酵约1小时
8. 发好的面团无需排气,分割为6等份,每份约183克,轻柔滚圆,不要破坏内部气泡,放入密闭环境中松弛15分钟左右,看状态。
9. 取一个松弛好的面团,拍一下排气,擀成长方形
10. 翻面,把两侧往中间折一下,轻轻按压一遍,把6份都折叠好,用布盖着防止风干。
11. 取一个折叠好的面团,接口朝下放好。
12. 擀长(注意,要从第一个折叠的开始擀)
13. 卷起来
14. 接口处朝下,按照同一方向,摆入吐司盒
15. 35度,80%湿度,发酵至8.5-9分满,预热风炉
16. 放入风炉后,设置160度8分钟,150度20分钟
17. 出炉震两下模具,脱模即可
18. 成品有橙皮的清香味
19. 下次要多放点橙皮丁了
小贴士
黄油可以用猪油代替哦
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猪油