1. 新鲜的好板油表面比较干燥，上面附着一层薄膜，猪板油整体颜色较为粉白，没有奇怪的味道。

2. 用清水把猪板油浸泡半小时，水没过即可，再扔些花椒少许盐，去腥。

3. 水加入料酒一共100g

4. 先把肥肉倒锅里稍微铺平，再加水。水不要超过肥肉铺平后高度的一半开大火烧开

5. 放入姜片

6. 不断搅拌，待汤水不再浑浊说明水快蒸发干了

7. 用刮刀压，将板油内的脂肪更快析出

8. 待炸制金黄便可出锅

9. 倒入铁盆或瓷碗放凉后装罐

10. 捞出的油渣沥干