一说起米粉大家想到的都是桂林米粉、新疆米粉、螺蛳粉...其实在不起眼的阿卡林省江西也有一道美味的特色炒米粉。米粉本身劲道十足，常见的有蛋炒粉、肉炒粉、香肠炒粉。以前我家是开早餐店的，我妈忙的时候都是我来帮忙炒粉，现在一个人在外工作，休息的时候自己炒个最爱吃的蛋炒粉也能免去半身疲惫。

1. 菜场买的米粉，一定要买长而粗的。锅里倒冷水盖过米粉，煮12-15分钟后（煮的时候不要盖锅盖），夹断一根看看中间有没有硬心，没有的话直接捞出，有的话关火盖盖焖三分钟。

2. 捞出用凉水冲到冷却，放到一旁晾干，大概半个小时。尽量表面不要有水分，摸起来手感不湿滑，还有一点粘手。（这个筛子里是两人份的量）

3. 米粉凉干的时候可以准备配料，蔬菜洗干净，鸡蛋打散，葱、小米椒、青椒、腌萝卜切丁，姜、蒜切片

4. 这种是切好的腌萝卜，我妈自己做的，一般菜场也有卖，放了的话更香，没有的话不放也可以。

5. 先倒两勺猪油（没有的话普通的油也可以，炒菜的量就行），油热后把蛋倒入，等成点型后滑散，扒拉到一旁，然后把辣椒、蒜、姜爆一下，再倒入蔬菜翻炒两下。

6. 把晾好的米粉倒入锅中，翻炒均匀

7. 倒入一勺生抽、三分之一勺老抽、半勺蚝油，翻炒均匀后加入一勺盐，半勺鸡精。

8. 炒匀后，撒上葱花翻炒两下，出锅装盘即可。