简单易学的手揉汉堡胚&餐包(猪油版)
孩子爷爷不吃牛肉,也不敢吃有黄油的食物,所以想到了用猪油做面包,没想到是个惊喜,你绝对想不到,居然比黄油做的面包还要松软好吃,这个方子可以做汉堡胚、餐包、香肠包等,我今天做的是汉堡胚~
简单易学的手揉汉堡胚&餐包(猪油版)需要的食材
- 面包粉
- 200克
- 固体猪油
- 28克
- 鸡蛋+牛奶
- 130克
- 白砂糖
- 35克
- 酵母
- 2克
简单易学的手揉汉堡胚&餐包(猪油版)的做法与步骤
1. 把所有材料放进盘里混合均匀
2. 湿度是这个状态
3. 盖保鲜膜冰箱冷藏静置半个小时
4. 拿出来摔打几下
5. 用手掌的末端把面团揉光滑,这一步很快就可以完成,因为猪油静置了半个小时的面团已经出膜了,只是还不是薄薄的手套膜
6. 用擀面杖打,把这块面团打得面积越大越薄越好
7. 每个地方打五六下
8. 打面团到出薄膜这一步五六分钟就能完成,不费吹灰之力哟
9. 揉成光滑面团
10. 分成70克的小剂子,拿起小剂子用两个大拇指压着面团往下面拽,上面越来越光滑
11. 这个收口往下
12. 四寸戚风磨具抹点植物油
13. 这个方子可以做六个汉堡胚,烤箱里放一碗热水,放进烤箱常温发酵至体积变两倍大,广东现在28度的天气,只要半个小时就发酵完成
14. 发酵完成刷蛋黄液(我喜欢用蛋黄+玉米油+清水)
15. 撒芝麻,不用预热,烤箱中下层上下火175度烤20分钟左右,最后几分钟留意表面上色程度
16. 出炉啦
17. 很松软,内部组织很好
18. 来张特写
小贴士
面包快速出膜的关键在于面团的湿度一定要掌握好;这个方法是做蛋黄酥的水油皮悟出来的;由于面粉的吸水性不一样,液体材料大家悠着点放;
分类关键词:
猪油