蛋黄酥方子很多～我只想写一个不需要中间醒发的方子～方便快捷～又起酥好～不容易破皮～豆沙馅可以自行购买成品也可以自己炒豆沙馅，此方为16个量，一个28金盘放16个刚刚好，根据天气，如果你所在地天气较干，水和油可以适当增加5-10克，同理，湿润地区可以适当减5-10克油或水，或者稍微加5-10克干粉现在气温那么高，一定要在空调房操作，不然全部出油～猪油不吃的可以换玉米油，黄油，椰子油，鹅油～椰子油我个人比较喜欢，香这个其实是个万能酥皮，你自己可以做肉馅，鲜花馅，各种馅，开动你的脑筋～

1. 首先熬一锅雪白喷香的猪油～https://www.xiachufang.com/recipe/103707356/

2. 自己熬的猪油，放心，香，不腥，要这种凝固成白色的～液体油汤不行🙅

3. 所有水油皮材料揉均匀至不见干粉，揉成团，直接盖保鲜膜冰箱冷藏过夜～想揉手套膜的，看这个十二分钟手揉完美手套膜方子链接www.xiachufang.com/recipe/103721598/           这个膜不需要像面包的手套膜要求那么高，要求少很多，比如我揉面包膜用手12分钟，这个只要7-8分钟就到达状态了～盖保鲜膜冰箱冷藏过夜！！！！！其实成团就可以了，不需要揉～如果你非要一定要手套膜，也可以～不想过夜的，就盖好保鲜膜，室温放一个半小时，这一个小时期间去弄油酥，豆沙，蛋黄的准备工作，刚刚好～

4. 过夜的，早上起来，拿出冷藏的油皮部分常温放置，开始洗鸭蛋～不过夜的直接洗吧

5. 准备敲鸭蛋

6. 敲出来的鸭蛋，喷白酒，不预热烤箱150度烤5-6分钟～ 不要烤久了，不然都出油了，用真空蛋的，提前一晚泡玉米油即可，不用喷白酒烤了，捞出来包就可以啦～同时开始准备油酥部分，油酥所有材料混合均匀即可～

7. 称豆沙～22克左右一个豆沙，多一克少一克都没事啦，称好的豆沙包上咸蛋黄～我这是自己炒的，自己炒豆沙的朋友切记，不粘手不粘锅不粘铲子，三不粘的这个状态！

8. 油皮分22克1个，油酥分12克～还有包好的豆沙蛋黄～

9. 把油酥包进油皮里面～

10. 一次杆卷，皮子部分收口朝下按扁，翻过来，擀面杖力道均匀，从中间往上，从中间往下各杆一次，呈牛舌状，切记不要多杆，不要回头杆～！！！

11. 不要杆太薄太长，用手这样比一下，这么长就刚好～一个个轮流来，杆好的先放盘子里，盖保鲜膜～其实我的方子我偷懒不盖保鲜膜也不会干，但是保险，毕竟你所在的地区不同，还是教你们要盖吧

12. 一次杆卷卷起的样子

13. 全部杆好之后直接二次杆卷：按先后顺序取出卷卷，按一下，擀面杖力道均匀，从中间往上，从中间往下各杆一次，呈牛舌状，切记不要多杆，不要回头杆～！！！

14. 二次杆卷杆开的样子，比一次的长一点～但也不要太长太薄

15. 二次杆卷卷起的样子

16. 将二次杆好的卷依次取出，食指中间按一下，大拇指和食指两头捏拢

17. 捏拢的样子

18. 按扁，擀面杖力道均匀，从中间往上下左右方向各一下，不回头！不回头！不回头！重要的事情说三遍～

19. 补个小视频，这最后一步杆卷有的朋友反应皮太软了容易破的，⚠️可以稍微在垫子上涂薄薄的干粉，可以有效缓解～

20. 包入准备好的馅料，要保证光滑的面最终朝外露出来～有接口的包豆沙藏在里面

21. 虎口收口

22. 捏紧收口！！！不捏紧烤了会炸开！

23. 正面照来一个～超好包，不破皮～以前做了好多包的时候破皮的方子～流泪

24. 全部摆好

25. 预热180度，烤箱刷蛋液，刷子在碗边上逼一下，会更好刷～不是土鸡蛋不够黄的，蛋黄液可加一滴老抽，更漂亮！

26. 全部刷好了

27. 刷蛋液送入烤箱，180度烤5分钟，再次送入烤箱～

28. 取出刷第二次蛋液撒芝麻

29. 准备完毕

30. 160度35分钟，转175度10分钟上色🎨～仅供参考，根据自己烤箱调整，谢谢

31. 出炉咯～晾凉之后趁早密封包装起来～不然吸收了空气中的水分就润了，没那么酥，虽然层层酥皮，但是相比之下会有点软了，湿度大的地区更加明显

32. 成品，层层酥，酥掉渣

33. 再来一张～

34. 能做好原味的朋友，可以去看一样我刚更新的，同样免揉免松弛的貌美的彩酥：https://www.xiachufang.com/recipe/104243006/?group=share_title_a

35. 这是我新开的烘焙群，欢迎你们来玩，也欢迎你们带着疑问来找我解答～多分享多交流，共同进步～