桂花麻薯红豆包
最近啥玩意都爱加麻薯,因为我有不会变硬的麻薯😄桂花的面团,加了麻薯,烤香的核桃,和酒酿口味的红豆馅,简直就是美味呢~配方可以做12个成品
桂花麻薯红豆包需要的食材
- 高筋面粉
- 480克
- 盐
- 6克
- 白砂糖
- 58克
- 鲜酵母
- 14克
- 奶粉
- 14克
- 牛奶
- 48克
- 全蛋液
- 72克
- 水
- 216克
- 黄油
- 57克
- 桂花
- 6克
桂花麻薯红豆包的做法与步骤
1. 除了黄油,桂花干外,其他材料加入搅拌缸,慢速搅拌均匀。
2. 面团有阻力,有弹性的时候加入室温黄油,慢速搅拌均匀。
3. 把面团搅拌到光滑
4. 可以拉出结实,透明的薄膜。
5. 加入香香的桂花干,搅拌均匀。
6. 搅拌好的面团温度不要超过26度,整理好,放到28度的环境下发酵60分钟
7. 发酵好的面团按下去,有指印就可以分割了
8. 把面团分割成80克一个的面团
9. 把所有面团滚圆。28度密封松弛20分钟
10. 松弛好的面团排气,拍扁,包入20克酒酿红豆,5克核桃,12克麻薯。
11. 捏紧收口,收口朝下放到烤盘上,35度环境下发酵2倍大。表面刷蛋液,点上黑芝麻。
12. 烤箱预热:风炉175度,16分钟,出炉震一下,挪到晾晒架上晾凉。
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猪油