酸奶柠檬奶酪卷
有的宝宝觉得吃奶酪有时候觉得有点腻,今天突然想到加入柠檬酱,应该会很清新~85克一个面团。
酸奶柠檬奶酪卷需要的食材
- 霓虹高筋粉
- 400克
- 细砂糖
- 48克
- 盐
- 4克
- 奶粉
- 12克
- 鲜酵母
- 12克
- 酸奶(浓稠)
- 160克
- 全蛋液
- 60克
- 水
- 120克
- 黄油
- 32克
酸奶柠檬奶酪卷的做法与步骤
1. 面团的所有材料,除砂糖,黄油外,加入搅拌缸搅拌至6分筋,加入砂糖,继续搅拌至7分筋,加入黄油,慢速搅拌至黄油融合,加快速度,揉至完全扩展阶段。
2. 打好的面团我们面温要控制在26度以下,28度的环境下发酵1小时。
3. 发酵好的面团,分割成85克左右一个,滚圆,盖上蓝膜,松弛20分钟
4. 松弛好的面团我们轻拍排气,擀平,搓成锥形。继续松弛20分钟。
5. 这个时候我们来做奶酪馅,125克奶酪,加入20克柠檬酱,搅拌均匀,装入裱花袋。
6. 搅拌后的奶酪陷。
7. 松弛好的面团擀成如图形状。
8. 翻面,刷一层融化的黄油。
9. 挤一条奶酪馅。
10. 朝身体方向卷起来。一边卷,一边轻轻拉一下。
11. 放入模具。不要局限于模具,没有模具的可以直接放烤盘上。
12. 35度左右的温度发酵至2倍大
13. 风炉170度,14分钟左右(注意自己看颜色。)出炉震出空气,晾凉~
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猪油