川渝菜之魂—爆炒腰花
爆炒腰花可以说是川渝人家饭桌上常见的江湖菜,一道色香味俱全的爆炒腰花不知拴住了多少人的胃
川渝菜之魂—爆炒腰花需要的食材
- 猪腰
- 2个
- 泡椒
- 10余个
- 泡姜
- 2块
- 大蒜
- 5瓣
- 白酒
- 3勺
- 青椒
- 3个
- 大葱
- 1根
- 青花椒
- 半把
- 红甜椒
- 1个
- 淀粉
- 2勺
- 生抽
- 1勺
- 盐
- 适量
- 郫县豆瓣
- 1勺
川渝菜之魂—爆炒腰花的做法与步骤
1. 主菜,配料都备齐~
2. 配料切好待用
3. 这是我从市场买的时候阿姨给处理的腰臊,其实处理得并不干净,我自己又再次处理了,需要把所有的紫色和白色的都去掉,不然炒出来臊味很重,没法吃。
4. 收拾干净之后,切花刀放在碗里待用
5. 放碗里的原因是因为需要反复淘洗切好的腰花,我用盐反复抓了之后冲洗,洗到水基本上无血色为好,也有的是用啤酒➕大葱➕姜浸泡20分钟之后冲洗,大家可以自行选择清洗的方法
6. 炒腰花和炒猪肝都一样,第一需要油多且油温较高,第二一定要在下锅之前再码淀粉和盐,切不可提前码上,不然容易脱浆,淀粉就白放了
7. 腰花翻炒好之后下调料炒匀
8. 倒上腰花翻炒均匀,此步骤最关键的是加入白酒,我用的牛栏山二锅头,白酒的香味会瞬间挥发出来,给这道菜增香,之后调味装盘即可。
9. 一道美味的爆炒腰花就出锅了,米饭都能多吃两碗的那种~
小贴士
牛栏山二锅头适合炒很多菜,包括小龙虾,味道都会非常的醇香,家里可以备一瓶,其实料酒的味道很多菜都压不住,一瓶16块钱的二锅头足矣。
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猪腰