四川自贡必吃之一~~~火爆腰花
这个菜建议大家不要去搜网上所谓的几秒就起锅的火爆腰花,因为家里的火不是餐馆的,油温达不到,要卫生安全建议还是用我这流程和时间,很正宗的做法。欢迎大家点赞收藏(。ò ∀ ó。)。
四川自贡必吃之一~~~火爆腰花需要的食材
- 干辣椒
- 10个
- 姜
- 5片
- 蒜
- 10瓣
- 豆瓣酱
- 1勺
- 料酒
- 2勺
- 红薯粉
- 5克
- 盐
- 5克
- 鸡精
- 1勺
- 味精
- 5克
- 猪腰
- 2个
- 韭黄
- 250克
- 嫩姜
- 100克
- 小红椒
- 15个
四川自贡必吃之一~~~火爆腰花的做法与步骤
1. 猪腰子中间切开,切去中间尿线部分,这个可以多切一点免得味道很大,然后切花刀(1、一个方向先切密集一点的刀。2、另一个方向切两刀后第三刀切断)。
2. 这个是大致的配料,干辣椒姜蒜嫩姜和韭黄都要多些。
3. 小红椒姜蒜切碎、一勺豆瓣酱、两勺料酒、一大勺红薯粉加入切好的腰花拌匀上浆,鸡精味精盐干辣椒提前与韭黄放到一个盘,因为这个菜最多炒两分钟,来不及时间慢慢调味。
4. 油多一些,打火高温下腰花爆炒二十秒,转小火放入配菜那一盘,转大火三十秒起锅。
5. 川味爆炒腰花讲究嫩、麻、辣、香,尤其是嫩,一定要掌握好时间和火候,时间短、油温高是关键。
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猪腰