泡了一罐子四川泡菜，终年常备的只有辣椒与嫩姜，为的就是随时可以来一盘正宗的鱼香肉丝！

1. 肉、胡萝卜、青笋切丝，其他辅料切丁。肉用料酒与生粉抓至上浆。

2. 先热锅放油，将肉丝炒至刚刚断生，铲起来放一边备用。

3. 用锅中余油将蒜、泡姜、泡椒爆香。

4. 再加郫县豆瓣和糖爆香，加醋、料酒调味，醋与糖的比例大概1:2，可自行尝一下调整。

5. 先放胡萝卜丝炒熟，因为胡萝卜比青笋难熟。

6. 放入青笋丝迅速翻炒至断生，保持爽脆。

7. 最后放入炒熟的肉丝翻炒入味，加少许老抽上色，最后撒一点料酒增香，即可起锅。

8. 川味鱼香肉丝更加突出鲜香酸辣，最后有点回甜。超级无敌下饭！