凉拌猪耳朵
做卤猪耳朵不难,不常做的原因是因为现在的猪肉摊都很少出现猪耳朵了,大多数猪耳朵在进货前就被酒楼大排档的全部进走了。我找了相熟的猪肉摊老板让帮忙留了两只,清理干净后做成了卤猪耳朵,直接凉拌或者炒一炒都特别的好吃,连着猪耳朵的猪头皮老板也给了,自己做的真的是完全不油腻,越吃越好吃,今天把做法分享给大家,喜欢的一定要做来尝一尝哦!
凉拌猪耳朵需要的食材
- 猪耳朵
- 1个
- 卤料
- 10克
- 料酒
- 20克
- 豆瓣酱
- 3勺
- 生抽
- 20克
- 老抽
- 10克
- 蚝油
- 20克
- 姜片
- 4片
- 大蒜
- 2瓣
- 花椒
- 1小把
- 食盐
- 4克
- 糖
- 10克
- 清水
- 适量
凉拌猪耳朵的做法与步骤
1. 猪耳朵收拾干净,切开用火烧干净小毛,切成小块一些,卤猪耳朵时不要直接卤,一定要冷水下锅焯水才能够很好的去除腥味。
2. 焯水后的猪耳朵可以再用刀刮干净表面的毛,这样吃起来更干净。
3. 热锅,倒入适量的油,将豆瓣酱倒入锅里,小火炒出红油,再放入花椒,姜片,大蒜和卤料翻炒出香气
4. 放入猪耳朵翻炒均匀,倒入料酒去腥,再倒入剩余的调料翻炒均匀。
5. 倒入没过猪耳朵的热水,大火煮沸盖上锅盖小火炖煮20分钟,之后熄火盖上盖子让猪耳朵在里面浸泡2-3小时,时间越久久越入味哦。
6. 卤好的猪耳朵取出切薄片,将葱段香菜,米醋,生抽,糖,油,盐调成酱汁拌匀,淋上猪耳朵上。
7. 吃的时候拌一拌,爽脆又好吃
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