下酒菜:卤猪耳朵
碰到街市有大大的,厚厚的土猪耳朵,赶紧拿下,这可是不常见的好东东。
下酒菜:卤猪耳朵需要的食材
- 猪耳朵
- 1个
- 卤水香料
- 1包
- 葱姜蒜
- 若干
- 生抽
- 6勺
- 老抽
- 2勺
- 白糖
- 少许
- 盐
- 1勺
- 冰糖
- 2勺
- 料酒
- 适量
- 美极鲜味汁
- 1勺
下酒菜:卤猪耳朵的做法与步骤
1. 近距离看一下刚买回来的猪耳朵。必须处理清洗干净。
2. 猪耳朵冷水下锅,生姜5片,料酒,焯水3分钟,捞出冲洗干净。
3. 准备一包卤水香料(超市有卖)
4. 葱姜,备用。
5. 锅中加水,放入葱姜和所有香料、冰糖、料酒、生抽、老抽,味极鲜味汁和猪耳,大火煮开后转小火30分钟,加盐调味再小火煮10分钟,关火焖至凉。
6. 卤好了,赞一个!👍🏻
7. 做了两个口味的汁,这个不辣的。(蒜蓉、姜蓉、小葱,熟芝麻,蒸鱼豉油,少许白糖拌匀,浇上热油)
8. 喜欢吃辣的,可以加小米椒和辣椒油。
9. 切片装盘,加入调味汁,拌匀。
10. 这个被称为猪身上最好吃部位之一的大耳朵,当下酒菜是最佳的了。
小贴士
1、在市场上买的猪耳朵要求是猪耳朵外皮色泽白亮且富又光泽,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则是表明猪耳朵存放时间过久,不宜购买。2、猪耳朵拿到手之后,如果发现猪耳朵有毛毛的话,可以用刀面把毛刮下来,或者可以用镊子挑干净,不过是比较费时间。想简单的话,可以用火燎一下。3、然后将猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。4、在锅中烧开水,把猪耳朵焯一下,目的是为了让猪耳朵更加干净,也去掉腥味。
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猪耳朵