下酒菜，老爸不爱吃牛肉，认为牛肉太瘦，吃起来容易塞牙，炒花生米，又觉得容易上火。爽脆的猪耳朵是他的心头好，花20块钱做一盘卤猪耳朵，好吃不贵，比下馆子实惠多了。

1. 猪耳朵买回来用水反复冲洗干净，有些地方还有猪毛的，用镊子夹干净，切成2块。这里给大家分享一个小技巧，猪耳朵清洗后放入冰箱里冷藏1个小时，再拿出来就可以明显地摸到扎手的猪毛，用镊子可以很轻松的拔干净。

2. 猪耳朵冷水进锅，加入料酒，开大火焯水，煮熟猪耳朵捞出来清洗干净浮沫

3. 猪耳朵切成小块，小锅里放入一碗老卤汁，中小火卤半个小时，浸泡20分钟，这样更容易入味。如果没有老卤汁，可以用生抽、蚝油、八角、桂皮、香叶等香料熬一锅卤水，放入猪耳朵卤1个小时

4. 卤好的猪耳朵捞出来沥干水分，放凉了吃起来口感更脆一些

5. 洋葱清洗干净切成丝，蒜米去皮切成蒜末，小米椒切小段。秋冬季节细菌多，吃点洋葱可以有消毒杀菌的好处

6. 小碗里放入生抽、蒜末和小米椒腌制10分钟。腌过的蒜末吃起来没有蒜米的生臭味

7. 猪耳朵切成细长条，建议吃多少切多少，没切的部分用保鲜盒装起来放冰箱，3天内尽快吃完。凉拌猪耳朵，我一般只用耳朵部分，剩下的部分可以用来炒菜

8. 大碗里放入切好的猪耳朵，洋葱和调味酱汁翻拌均匀

9. 上桌的时候撒一点葱花装饰一下

10. 给老爸做的下酒菜，好吃不贵，比下馆子强多了