小贴士 1.卤过猪耳的卤水，给它晾凉后滤出杂质，用保鲜盒装起。如果隔三差五再卤，就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤，就冷冻保存；下次再用到的时候，酌情加点儿水、料酒或者其他香料，就又是一锅好卤~2.卤好的猪耳朵一次吃不完，可以切丝后放冰箱，拿来炒洋葱炒青椒都行，秒变快手下饭菜！3.做好的卤汁还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮......再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片，五天小长假的凉菜就都有着落啦！4.买猪耳朵记得要提前和菜市的老板预约，不然就被卤味店老板抢走啦~一般摊主都会帮你处理好，回来洗洗就能直接下锅了，不用担心难处理。