酒鬼辣猪耳
冬天吃火锅,夏天就应该吃凉菜。今天介小姐给大家推介一款四川经典的凉菜:凉拌猪耳,猪耳朵口感脆爽,配合上鲜辣的酱汁,深夜宵夜一口一个脆。而这期菜谱中酱汁,可以说是百配的,不仅仅是猪耳朵,用这酱汁凉拌牛肉、凉拌木耳、凉拌黄瓜也一样美味可口。
酒鬼辣猪耳需要的食材
- 猪耳朵
- 1个
- 黄瓜
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- 熟花生米
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- 香菜
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- 小米椒
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- 线椒
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- 蒜
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- 姜
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- 油
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- 老抽
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- 糖
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- 胡椒粉
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- 芝麻油
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- 啤酒
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- 盐
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- 辣椒粉
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- 鸡精
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- 大葱
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- 八角
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- 桂皮
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- 香叶
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酒鬼辣猪耳的做法与步骤
1. 猪耳朵一个就够两个人吃了,超市比较难买到,一般都要去传统的菜市场和网上才能买到。
2. 首先处理一下猪耳,用刀或钳子除去猪毛,这个是慢工细活,需要耐心。
3. 去好猪毛洗净,加入5片大葱、3个八角、1条桂皮、3片香叶、3片姜中火煮猪耳15分钟。
4. 接着处理酱汁的配料:黄瓜切条、小米椒、线椒切圈,姜、蒜切碎,香菜切碎,用量大概是下图这么多。
5. 接着大火放油、蒜末、姜末、小米椒圈、线椒圈爆香,大概1~2分钟。
6. 配料爆香后,加入熟花生、半勺胡椒粉、2勺老抽、小半勺糖、半勺盐、350ml啤酒继续大火煮出香味。大概2~3分钟后,加入少许芝麻油、鸡精、辣椒粉,翻炒几下,就可以盛出备用了。
7. 煮好酱汁,猪耳也煮好了,捞出猪耳沥水几分钟后,切成片。
8. 最后将酱汁和切好片的猪耳搅拌一起,就可以吃啦!
小贴士
1、猪耳大中煮15分钟就是刚刚熟,口感非常爽脆。喜欢吃软一下的同学,可以再煮久一些。2、辣椒粉可以根据自己的口味酌量调整。
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