果儿食谱:卤猪耳&凉拌猪耳
八月的惠州一直下雨,赶着八月最后一晚哪儿也去不了,于是开始了卤猪耳之旅,哈哈😜😜😜
果儿食谱:卤猪耳&凉拌猪耳需要的食材
- 猪耳朵
- 1个
- 姜
- 2片
- 生抽
- 勺
- 白糖
- 克
- 盐
- 克
- 草果
- 1个
- 八角
- 5个
- 桂皮
- 1个
- 花椒
- 一小把
- 肉蔻
- 5个
- 金兰油膏
-
- 香叶
- 4片
- 蒜、葱
- 2瓣儿、一段
- 辣鲜露
- 半勺
- 花椒油
- 2勺
- 朝天椒
- 2只
- 白胡椒
- 一小把
- 辣椒油
- 2勺
- 麻辣鲜
- 1勺
- 油泼辣子
- 1勺
果儿食谱:卤猪耳&凉拌猪耳的做法与步骤
1. 😊猪耳朵---让市场的老板把猪耳朵处理干净,再用喷枪烤一会儿(这样会更香)
回家之后用小镊子处理完小杂毛
2. 😊各种香料--桂皮1个
花椒1小把
茴香1小把
草果1个
白胡椒1小把
肉蔻5个
八角5个
朝天椒1个(爱吃辣的可以多放)
3. 😋卤制:
1.家里有之前每次卤完就留下的老卤(虽然不健康,但是超级香)烧开之后,放入所有香料,可以把他们放进纱布包里这样更方便
2.放入猪耳朵
3.如果没有老卤汤那么头一锅就可以放入清水(有高汤更好)加入海天金标生抽、金兰油膏、冰糖、少许盐、朝天椒
4.大火煮开后转中火--小火,1个半小时
5.关火,让猪耳朵在汤里浸泡6小时以上,更入味
6.我是用lock的盒子装起来放冰箱里冷藏了一夜
4. 第二天拿出来,切成小条就ok啦
5. 😏凉拌
因为老公特别爱吃凉拌猪耳朵,于是卤好之后还得来拌一拌!嘿嘿!敲重点:独家凉拌秘方来了
😍凉拌秘方
以图片里的小勺为计量单位
6. 1勺麻辣鲜
半勺辣鲜露(能吃辣的可以放一勺)
3勺海天酱油
半勺白糖
2勺的辣椒油
2勺的花椒油
1勺自制油泼辣子
蒜瓣2瓣儿,切成碎和葱花一起撒在猪耳朵上
热锅冷油,放入少许食用油,烧热之后浇在蒜瓣和葱花上提香
😙这时候开始伴一下猪耳朵,静置10分钟更入味
7. 有油炸花生米或者白芝麻一起凉拌会更好吃哦
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猪耳朵