凉拌卤猪耳的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

凉拌卤猪耳

开始喜欢上凉拌菜，是因为大学在北方上学。一到仲夏夜，大学附近的夜市一片接着一片的开。各种凉拌菜，烤串儿，还有冰镇啤酒，配合着夜市人群的喧闹声，觉得夏天就该如此。想着大学的美好时光，眼角微湿，青春的小鸟一去不复返。

凉拌卤猪耳需要的食材

凉拌卤猪耳的做法与步骤

1. ＃焯水＃

2. 猪耳朵清水洗净，姜切片，葱切段。

3. 锅加清水，煮开。放入猪耳，葱姜、和二锅头，焯水几分钟。

4. 猪耳朵捞出清水冲洗浮沫，放入盘中备用

5. ＃卤猪耳＃

6. 炖锅加水，把焯过水的猪耳朵和炖料除冰糖外都放进去（生抽和老抽一下子别放太多，之后尝了味道还有看汤汁的色泽再随时调整）。

7. 开大火，煮到汤汁沸腾，转中小火煮大概30分钟（中途可以用筷子戳一下，如果戳进去就差不多了）。关火前十分钟放入适量冰糖。

8. 卤好的猪耳朵捞出晾一下，然后切丝。

9. ＃凉拌＃

10. 准备所有的酱料，准备一个大碗，带上手套，把切好丝的猪耳朵放入碗里。

11. 根据口味，把辣椒油、蒜末、葱末、生姜粉、白熟芝麻，炒花生按口味添加，然后拌好，就可以吃了。

小贴士 1.一直觉得普通的料酒太怪，所以喜欢用二锅头，味道很好。不管炒菜还是做其他用，当然酒鬼们也可以拿来喝，不过下厨的时候就免了，哈～2.猪耳朵不能卤太软，如果卤得太软，就吃不到那种凉拌的爽脆感了。还有，时间允许的话，关火后，猪耳朵可以放在卤水里泡久一点，这样味道会更好。

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