一道非常下饭的爆炒猪心，口感爽脆辣，值得一试。

1. 清洗猪心：猪心一分为四，清水洗去血块，剔去筋膜，，斜切两毫米薄片，放入水中，加入一瓶盖米酒，浸泡十分钟，去除血水，可以多清洗几遍，沥干备用。

2. 2.1蒜切片； 2.2姜切片； 2.3小米辣、青椒对半切，切菱形片；

3. 猪心腌制：碗内放入猪心，加入半茶匙盐，半茶匙白胡椒粉，一瓶盖料酒，一汤匙生抽，少许老抽上色，搅拌一分钟，接着加入一茶匙淀粉，搅拌均匀。

4. 碗汁：一茶匙盐，一茶匙白胡椒粉，半茶匙白糖，一汤匙生抽，少许老抽，半汤匙米醋，半汤匙蚝油，适量清水，搅拌均匀，接着再加入一茶匙淀粉，继续搅拌均匀备用；

5. 起锅热油，油温四成热，下猪血滑散，待猪心片微微煸卷，捞出控油备用；

6. 另起锅热油，下蒜片与姜片，小火炒香，加入一茶匙辣酱/豆瓣酱，炒出红油，倒入青椒和小米辣，转大火炒出鲜辣味

7. 倒入猪心，炒匀后，烹入碗汁，翻炒一分钟即可出锅；