凉拌猪心是一道地道的川菜。在炎炎的夏日是一道凉爽开胃的必备菜肴。

1. 将猪心洗净对半切开，冷水下锅。

2. 切几片姜和一小捆小葱。

3. 将料酒，姜片，小葱，食盐放入锅中，煮15分钟，捞出晾凉备用。

4. 锅中放入适量食用油，待油烧热放入花生，转小火慢慢炸，炸至酥脆即可捞出。

5. 用步骤4留下的油放入八角，香叶，小茴香和肉蔻炸至有香味。也可放入一小捆小葱。

6. 碗中放入红辣椒粉，芝麻，食盐，倒入热油。红油辣椒便完成了。

7. 将姜，葱，香菜和油炸花生切成细末备用。

8. 将煮好的猪心切片。

9. 将所有的食材放在一起，加入生抽，芝麻油，花椒油，陈醋，鸡精，十三香和食盐搅拌均匀。