辣椒最好选择辣的，炒出来好吃。也可以放点孜然，口味独特。

1. 猪心下水煮熟，放入料酒可加点大料，老抽或不加。可以用盐拌一下腌渍入味几分钟

2. 放凉后，切块，切块爆炒的时候容易锁住水分，不容易流失水分后炒干。

3. 起油锅，加入蒜片，姜片爆出香味，下入辣椒翻几下，因为猪心是熟的，可以后下爆炒，如果已经腌渍，可根据口味酌情放盐或不放，出锅前撒点生抽，上色提味。