最近降温，和大家分享一道暖胃好菜“酸辣汤”，此汤中的辣味来自白胡椒粉和生姜，所以特别暖胃并且不伤胃。还需要注意制作此菜时必须选用内酯豆腐（嫩豆腐），这样才能保证可以切丝，并且煮制的时候需用炒勺“画圈”来翻动汤羹，同样的技法在“文思豆腐”视频中也有体现，对自己刀工有信心的同学也可以用文思豆腐的标准来制作酸辣汤。

1. 首先我们准备豆腐1小块切成细丝备用 嫌麻烦的同学可以直接切成薄片 切成豆腐丝之后 将其放入水中浸泡备用

2. 准备猪血1小块同样切成细丝备用 酸辣汤的主料可以自行搭配 主要以口感软、嫩、脆 或者容易消化的食材为主料

3. 准备鲜木耳1小块卷起来切成细丝备用 准备火腿肠1小块切成小条备用 有条件的同学也可以直接用真火腿代替

4. 准备生姜1小块切成细丝备用 加姜丝的目的是增加特殊的“辣味” 准备几片菜叶同样卷起来 切成细丝备用

5. 准备鸡蛋3个打入碗中搅散备用 准备小虾米20克放入碗中备用 最后准备胡椒粉2勺半备用 下一步开始制作

6. 首先我们在锅中加入适量的清水烧开 中途加入食用盐1勺 用盐水烫的目的是去除腥味和增加韧劲

7. 然后将切好的猪血和豆腐下锅烫20秒 这样豆腐和猪血都不容易碎 成品美观

8. 焯水20秒钟之后倒出沥干水分备用

9. 然后锅中再次加入适量的清水 有条件的同学可以用清汤代替

10. 水开之后加入适量的盐调咸味（约7克） 酸辣汤可以适当的多加一些盐（约2勺） 否则很容易被酸味压制（导致）咸味不够

11. 锅中加入少许白糖 加入鸡精1勺（约2克） 最后加入准备好的胡椒粉（约4克）

12. 调好味之后将锅离火 加入准备好的水淀粉将其勾芡 将汤汁收成拉丝状态的汤羮即可

13. 勾好芡之后加入切好的木耳丝 加入火腿肠、生姜和小虾米下锅

14. 将其煮熟之后加入适量的香醋下锅 然后加入鸡蛋液下锅

15. 再加入处理好的猪血和豆腐

16. 汤烧开之后 加入切好的青菜丝

17. 再加入少许的香油即可出锅装盘 最后撒上适量的香菜或者香葱即可上菜

18. 一道营养丰富的家常酸辣汤就制作完成

19. 下面开始技术总结 第一，猪血和豆腐等辅料可以选配，其中的鸡蛋不能少

20. 第二，汤汁最好能保持20厘米拉丝，即可满足汤的粘稠度

21. 第三，煮制的时候切记不可乱搅动，必须用炒勺转圈，用离心力带动翻动

22. 第四，酸辣汤中的“辣”并非来自辣椒，而是胡椒，只有胡椒才能够达到辣而不伤胃