正宗大同羊杂
大同羊杂真的特别好吃,我是晋城人,在大同吃过一次念念不忘,在晋城的大同餐馆也吃过一次正宗的,研究了做法,大同结婚就吃这个,专门看着学了一下。下厨房的方子都不正宗,我分享这个做个留存。其实有点舍不得发出来,都是厨师的机密😂
正宗大同羊杂需要的食材
- 羊杂
- 250g
- 姜
- 4片
- 料酒
- 1勺
- 盐
- 9克
- 葱
- 1根
- 猪血
- 一块
- 花椒面
- 3克
- 桂皮
- 1块
- 香叶
- 3片
- 鸡精
- 5克
- 羊油
- 50克
- 小茴香
- 1克
- 土豆粉条
- 100克
- 辣椒面
- 10克
- 红99火锅底料
- 20克(非必须)
正宗大同羊杂的做法与步骤
1. 配料准备好。
2. 小火放入羊油
3. 放入桂皮,香叶,小茴香,
4. 放入葱,姜,葱半根切片半根切葱花,葱花留着备用。
5. 放入红99火锅底料,撒入辣椒面,粗一点的,太细容易糊,小火炒出香味转大火。加一点火锅底料可以增加风味,新手可不放,多了火锅味重了不好吃。
6. 倒入熟羊杂进行翻炒
7. 直到出油为止,加入花椒面翻炒。
8. 加水,加盐,放入血块,煮开。我因为是给朋友带,土豆粉条吸汤,所以没放,正宗的要在锅开后加入土豆粉条。
9. 大约煮十分钟,放入鸡精,撒入葱花,起火。
小贴士
1.调料必不可少,没有什么就去买2.血块可以是猪血,羊血,鸭血,大同羊杂用的是猪血。羊血鸭血更嫩一点。3.辣椒面要粗粒的,太细会糊锅。4.更新菜谱添加红99火锅底料添加风味,可放可不放,一定要红99,别的牛油底料火锅味道太重,会抢了羊杂的风味。
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猪血